苹果的粉和脆的品种之所以存在，是因为它们拥有不同的基因组合和生长环境。
粉苹果通常是甜品苹果，肉质柔软，口感酸甜，适合生食和制作果酱、果泥等。
脆苹果则通常是酸苹果，肉质紧实，口感清脆，适合烤、炸、炒等烹饪方式。因此，不同的苹果品种可以满足不同人的口感需求和烹饪用途。
粉苹果和脆苹果其实从外观上来说并没有显著差异的。不过以前常见的粉苹果品种“黄元帅”是果皮黄色的（现在少见了），而常见的脆型品种“红富士”着色就比较好，红彤彤的。 苹果粉和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变粉）。在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个不同过程。
