苹果被采摘下来以后,其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,颜色也会因此改变。苹果切开后放置一段时间会发黄,这是氧化反应。
苹果被采摘下来以后,其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,颜色也会因此改变。苹果切开后放置一段时间会发黄,这是氧化反应。