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切开的苹果放一会儿 为什么就会变黄(苹果切开后几天都不变色正常吗)

切开的苹果放一会儿 为什么就会变黄(苹果切开后几天都不变色正常吗)

更新时间:2024-03-11 17:47:25

切开的苹果放一会儿 为什么就会变黄

这是因为当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质,导致苹果变黄。

新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此,苹果去皮后,放置一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有这种情况。

被氧化了 在空气中跟氧气作用氧化