琉璃苹果怎么做脆皮（正宗琉璃苹果做法）

原料 苹果500克，面粉25克，青红丝15克，鸡蛋1个。

调料 淀粉3大匙，白糖150克，色拉油1500克(约耗100克)。

1、将苹果洗净、削皮、去核，切成小块，再裹匀淀粉；鸡蛋黄、淀粉、面粉及适量清水搅匀成蛋黄糊备用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六七成热，逐块放入沾匀蛋黄糊的苹果炸呈金黄色，捞出沥油待用。

3、锅内留少许余油烧热，放入白糖搅炒至糖汁变黄、起细泡，再迅速放入苹果块，并将炒锅端离火口，颠翻均匀，撒入青红丝，然后倒在抹过油的案板上，逐块拨散晾凉即成。