首先，我们需要备份并且解除 Apple Watch 和旧款 iPhone 的配对：
1. 打开 iPhone 上的 Watch 应用程序。
2. 点击“我的手表”标签。
3. 选择 Apple Watch 并解除配对。
4. 点击确定，并且在 iPhone 屏幕上弹出对话框的时候输入 Touch ID。
需要注意的是，在解除配对的过程中，你需要将 Apple Watch 保持靠近旧款 iPhone，直到完成解除它们之间的配对。
接下来，我们需要转移备份：
1. 将旧款 iPhone 备份到 iCloud。设置 - iCloud - 备份。
2. 在设置新 iPhone 的时候，选择从 iCloud 恢复备份。
最后，将 Apple Watch 和新款 iPhone 配对：
1. 在新款 iPhone 上打开 Watch 应用，并且点击“开始配对”。
2. 一直保持新 iPhone 不动，直到看到“你的 Apple Watch 已经配对”。
3. 在 iPhone 上选择“从备份中还原”，并按照提示完成剩下的操作。
