最近女儿食欲不是很好，天气渐渐热了，孩子有些上火。做妈妈的又使出浑身解数，看看怎么折腾一下美食，让孩子食欲大开。家里前天买的红心火龙果吃不完，第二天就会坏掉，于是榨汁和面做了手擀面，又榨了一些菠菜汁，制作了菠菜面。早上简单做了一个鸡蛋卤，做了这碗火龙果菠菜双拼色手擀面，女儿吃了一大碗，然后开开心去上舞蹈课了。
现在我把这个整理一下，详细的讲解火龙果菠菜手擀面的制作方法，菠菜的之后会开文单独的详细讲解，其实擀制方法是一样的，但在处理食材的时候有很多需要注意到事项，今天这篇教程里只讲火龙果手擀面的做法，同时火龙果手擀面视频教程，会稍后上传至西瓜视频，大家看这个文章如果不理解，也可以参考视频教程学习。
配料：
火龙果汁 50克
中筋面粉 120克
材料说明：
1.红心火龙果汁作为天然色素制作面食，用途很多，不止是做面条，在烘焙里制作火龙果面包、婴儿辅食火龙果蛋白溶豆，都是可以的。一般我们在制作这些美食时，提取的火龙果汁是去除籽之后，用原汁的。剩余的一些余料会用来和面制作火龙果面条，或者面片、包饺子，馄饨皮染色用。
2.关于做面条用的面粉，不建议用低筋面粉，煮熟的面条没有筋性，而且容易断。可以把中筋面粉换成高筋面粉，会劲道爽滑。
3.关于配方里为什么没有放盐，盐可以增加面条的筋性，但个人认为现在人们普通日常摄入盐分超标，不需要为了让面条劲道放盐，当然放也是没问题的，这个大家自己决定。
4.关于面条可以放鸡蛋么？本次制作的火龙果面团不建议放，第一个原因是会影响面团本来的颜色，第二是火龙果汁和鸡蛋一起会发生化学反应，那个颜色难以形容，所以本次制作的面团不建议放鸡蛋。
5.关于水量这里给的基础克数，不同的面粉吸水性不同，上下游浮动5克的量。至于放多少水的标准，请详细的看完下面的炒作操作步骤会详细的讲解。
下面详细介绍火龙果手擀面详细的步骤：
1.火龙果放入适当的水榨汁，不要榨太多下，大概就是6秒左右。为了不让火龙果籽打的太碎，方便过滤。
2.火龙果汁榨好的，里面有很多籽，准备过滤。
3.可以选择40目的筛网过滤火龙果籽。
4.关于火龙果籽，如果自己吃，不介意成品面团的颜色，可以用破壁机或者榨汁机把火龙果打的非常碎，直接和面也是没有问题。
5.过滤好的火龙果汁，静止沉淀一会儿，让细小的火龙果籽颗粒沉底，用上面的汁和面。
6.称好面粉放在案板上，不建议放在盆里，本次配方水量少，不容易把面粉揉成团，所以放在案板上用搓揉的方式和面团。如果放在本里和面，配方中的水量可以改用55~60克。但之后擀制的时候，需要放很多面粉防止面条黏在一起，所以本次配方里火龙果汁添加不多的原因是，面团干一些，擀面条时不需要放太多补面防止面片黏在一起。
7.面粉中间用手背开窝。
8.倒入火龙果汁，可以预留一点火龙果汁，如果太干了，方便继续添加。
9.为了不让火龙果汁在案板上流动，可以先用筷子或者硅胶刮刀往液体里搅拌一点面粉，形成糊状再和面。
10.用刮板搅拌一下干面粉，然后再用搓揉的方式和面。
11.左手拿着刮刀，右手臂伸直，用肩膀的力量往前推的方式搓揉和面。
12.搓揉的方式，更容易把干面粉搓进面团里。
13.这里是一个非常重点的细节，关于水量添加多少正好，如果你和完的面团，刚好和我剩下的这些干面粉一样，那就说明水分放的比例正合适，如果你剩下的干面粉多，第一看看是不是搓揉不到位，第二个原因，就是水少了，下次制作适当再增加5到10克火龙果汁。如果和完面，一点干面粉都没有，面团还很光滑，那就说明水分多了，之后再擀面条的时候，需要添加很多补面防止面片黏在一起，这样面团煮熟，汤会非常粘稠的，口感不好。
14.双手握住擀面杖，手臂伸直，身体的力量压面条会更加省力，压一次抬起来，再逐步往往把面团都压一遍。
15.翻过来对折一下
16.折叠好的面不能超过下面的边缘
17.折叠后的面团盖在面垫上剩余干面粉上，再继续重复压面团。
18.压面的动作是，每压一下抬起来，继续往前压，然后再翻过来，对折之后，重复这个动作，直到压成一个光滑没有干面粉的面团。
19.面团越压越紧，最后压到这个状态的时候，小小的光滑面团。
20.盖上保鲜膜静置饧面10到15分钟让面筋松弛之后，再擀面条会更容易擀制。
21.饧面15分钟之后，用擀面杖擀成长条状，上面撒一些小麦淀粉，防止面片黏在一起。
22.把面片卷在擀面杖上，边往前推，边滚的方式擀面。
23.大概推3次，就要打开面片，横过来把面片上印痕擀平整了。
24.再竖过来擀制面片，不断重复上面擀面的动作。
25.直到擀成薄厚均匀的面片，撒上一层小麦淀粉，准备切面条。
26.面片来回折叠的方式处理，大概是7厘米宽。
27.放在菜板上切面，不要在揉面垫上切面。
28.切好的面条把一头拨到案板上。
29.聚拢在一起然后抓一头抖动面条，可以往面条上洒一点小麦淀粉。
30.火龙果手擀面就做好了。
31.做好的面团可以冰箱冷藏一天，如果要冷冻可以像图片上这样散开一些在冷冻，一定要密封好，防止水份流失，一周随时吃，再取出来开水下锅煮。
32.水开后放入面条，用筷子轻轻搅动几下之后，不要频繁翻动，直到锅里的水翻滚之后，再用筷子翻动几下，如果面条厚一些的，水开后大概煮3分钟，如果面条薄一些的，水开后1分钟即可出锅了。
33.如果想让面条口感爽滑劲道，可以出锅后立刻投入冷水中再捞出来。
34.做好的面条可以倒入煮好的骨汤里，也可以做清水面条，还可以做打卤面。
下图我做的鸡蛋卤，鸡蛋打散放入锅中翻炒一下，倒入水淀粉勾芡即可出锅浇
在面条上。水淀粉配料：淀粉 8克 豆瓣酱或者生抽 少量盐 鸡粉
胡椒粉 水50克（根据自己口味放调料）
35.菠菜面大家也可以参考火龙果面条的做法，但是菠菜在处理食材的时候，会有一些不同，下次再详细介绍菠菜面的制作。
好了本次的教程就到这里，非常长的文章，感谢大家耐心看到这里，希望学会的亲，动手制作试试，然后拍了图片在评论区留言交作业啊。
如果有小伙伴看图文教程没有学会，不要紧，可以参考火龙果手擀面视频教程学习，还可以关注我的微头条，会发布直播预告，每天直播间里都会教大家制作各种美食。
我是李昕颖，月子餐讲师，也是美食达人，分享各种美食做法，感谢您的关注。
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