利用几乎不含油脂、清甜爽口的鸡胸肉，加上整颗去皮的橙子来制作这款沙拉，也可以在酱汁里加入橙子果肉一起享用。鸡胸肉很容易煮得太干涩，如果加上多汁的橙子果肉，就会变得极为滑顺香甜。饱满多汁的橙子果肉还能为鸡胸肉沙拉的味道与口感加分。
材料：鸡胸肉1块，橙子1个，新鲜生菜（莴苣、维生素菜或其他绿叶蔬菜、甜菜等）
腌渍酱汁：白葡萄酒或清酒1大匙，香料盐1/2小匙，柠檬汁1大匙，盐1/4小匙，胡椒粉少许
香橙酱汁：橙汁3大匙，红甜椒末1大匙，橄榄油1大匙，白葡萄酒醋1大匙，蜂蜜1大匙，盐少许，现磨粗胡椒粉1/4小匙
制作方法
1.将鸡胸肉洗净后浸入腌渍酱汁中，冷藏约30分钟。
2.用清水将蔬菜洗净后，放入冷水或冰水中浸泡，以保持新鲜的口感。
3.将橙子剥开呈瓣状，并去除表面薄膜，只留下内部果肉，这样才能使成菜的口感更加滑润顺口。
4.将1/3个橙子放入果汁机搅拌与香橙酱汁的材料一起混合拌匀后，放入冰箱
5.在烤盘上涂少许橄榄油，将鸡胸肉的两面烤成金黄色。
6.将烤好的鸡胸肉切成0.5~0.7厘米厚的片，并将步骤2的蔬菜与步骤4的酱汁混合后盛盘即可。
烹饪小贴士：香橙酱汁也可以使用芥末酱汁加 1 匙蜂蜜取代，甜甜的口感很受小朋友喜爱，与清淡的鸡胸肉也极为搭配。如果是做给小朋友吃，可多放些 1 大匙柠檬汁来取代白葡萄酒醋。
选自《西餐邂逅红酒》这本书，版权所有。
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