文丨职业餐饮网 孙佳瑶
近年，有一家苏州的茶饮品牌强势冲入人们的视线！
它靠“水果茶 ”的模式每周创新，顾客天天在门店蹲着等新品，日卖1000杯！
摒弃茶饮店的榨汁机快速制作的方法，采用古法“手舂（chong）”工艺制作新鲜水果茶，40平最高月营收60万！
精准锁定年轻女孩，把饮品颜色和大热“口红色号”匹配，积累粉丝45万人！
它就是集中在江浙沪的茶饮黑马百分茶！近日我们采访到了百分茶创始人周洋，看看一个茶饮品牌是如何通过创新杀出重围的！
（百分茶创始人 周洋）
在开创百分茶之前，周洋已经在茶饮行业浸润多年，深耕苏州茶饮市场，在各大购物中心拥有十多家直营茶饮店。
然而，她发现珍珠奶茶同质化太严重、偏工业化不健康、口感又很腻。
于是2017年春天，周洋把“清新天然、健康养颜”做为主打开店，刚好赶上了茶饮崛起的时机，百分茶正式乘上了“顺风车”开始扩张！
商场负一层百分茶附近100米内就有4家茶饮品牌，只有百分茶排着长队，外卖小哥来回穿梭！目前，百分茶已经做到平均每家店日卖600杯的成绩，所有门店加起来大概日卖6万杯！
它是如何做到这样优秀的成绩的呢？
一
产品创新：
“水果 ”模式，每周上新品，最高日卖千杯！
如果说做餐饮必须有毅力，那么周洋在此之上更加具备的是持续创新能力！
“创新就是把每一个事物拆解成最小的分子，进行新的组合！”和其他茶饮店不同，百分茶固定产品只有四分之一，剩下的全都靠各类创新，每周推新品！
“产品主义”是记者在采访中听到周洋说得最多的一个词，当她说到产品创新时便滔滔不绝。
1、水果茶 酒酿、咖啡等“另类”搭配
水果茶 奶盖已经风靡全国，不足为奇，但是你见过水果茶 酒酿、 巧克力脆、甚至是 咖啡的么？
你以为是“黑暗料理”？在百分茶，这些却都是日卖过百杯的明星茶饮！
周洋：“产品是基石，至于外面的花花世界我不去管，我必须做出好的东西，才能留住我的顾客，‘水果季’就是我们为了新鲜特意创始的。”
那么这些创新的组合，是什么样的搭配逻辑呢？
1）车厘子 阿华田（巧克力脆）=清爽
阿华田本身是甜腻的配料，在以前的制作方法中都是搭配牛奶、珍珠等产品，口感只会更黏腻。
而现在搭配酸味型的车厘子，瞬间变得清爽解腻，虽然车厘子听上去很高级，但是百分茶最贵的一款车厘子只卖到29，相比其他茶饮店车厘子卖出近50元的“天价”，可以说比较良心了。
2）酒糟 水果=养颜
为什么会选择酒糟 水果呢？
其实就借鉴于市面上销售量很高、且女孩子尤其喜欢的果酒，只会带有一点点酒的味道，更重要的是酒糟养颜、保持体形，是专门针对年轻女孩子推出的爆款产品。
3）咖啡 水果=香气
一听到这个搭配很多人会一脸懵，咖啡是苦的，搭配水果怎么喝？
但是周洋看到星巴克利用咖啡的香气会吸引很多人，还是忍不住想试验一下。于是选了很多的品种，最后选择了浅度烘焙的咖啡，香气很浓，是偏酸的。
咖啡的酸刚好可以和水果的酸搭配，比如柠檬、奇异果、西柚、凤梨，在夏天会上线，更加清爽解热。
“手舂轻咖系列是在研发过程中不断的碰撞出来的系列产品，设计团队甚至给它还单独设计了一款logo。实际上，我们认为我们在茶饮界做了咖啡与水果的首次初体验。”周洋说。
手舂轻咖系列单独设计了一款logo
2、茶叶搭配创新：4种茶底搭配不同水果
茶饮品牌竞争之所以很大，无外乎是没什么壁垒，大家用料都差不多，水果都选新鲜的就没什么问题。
而百分茶却在大家都没注意到的茶叶上入手！店里选了文山青等四种发酵不同的茶，根据味型差异化搭配水果。
比如绿茶这些花香型的茶就适合甜的草莓，文山青和凤梨搭配才会更醇厚。
3、“水果季系列上新策略”，保证每周都能上新
市面上水果茶层出不穷，每周上新的创意灵感怎么来的呢？
周洋说：“其他品牌出新品都在想破脑袋，我们是新产品要排队上，团队在新品的创意点上也个性十足，难以取舍，全年平均每周出一款新品”。
推出这么多新品的同时也逐渐总结出了百分茶的出新策略，那就是“水果季系列上新策略”：围绕每季最时令、最受欢迎的一款水果打造一系列的单品水果产品，实现每季上新引爆。
百分茶目前已经打造了爆销的“草莓季”、“芒果季”、“车厘子季”、“水蜜桃季”、“荔枝季”等等。随着每一季季节水果茶系列的上新，便会带来新一轮的口碑爆棚与业绩新高。
这也引起业界的关注与跟随，很多品牌也相继效仿。
二
工艺创新：
原创手舂水果 冰滴萃取茶，开出100家店！
百分茶目前已经在苏州和上海两地开出了100多家了，客单价在22元左右。
在百分茶的店里你会发现，员工很少背对着顾客，基本都是面对面地制作，类似星巴克的理念：顾客看着店员一点一点捣碎水果，也就觉得等待一点都无聊了。
1、摒弃榨汁机，改用手舂，保证颗粒感
现在市面上的茶饮店虽然也是以水果茶为主，但是更多的是用榨汁机把水果打烂，这样做果肉虽然会很细腻，但是却没有了“吃”水果的颗粒感。
在研发产品的过程中，经过上百次的反复试验，她发现民间最传统用石臼研磨、舂打食物的方式最能保持水果原始果肉纤维感，将之运用于水果茶饮制作的“手舂工艺”。
百分茶在每个水果季都会推出“手舂”产品，手舂草莓、手舂车厘子、手舂水蜜桃……这逐渐成为百分茶产品的标签。
店员在顾客面前现舂水果，所有的水果量要达到杯子的二分之一，再由店员手舂到半泥半汁的状态。一是现场感十足，真材实料看得见，二是还原吃水果的颗粒感，和纤维感。
周洋已经注册了“手舂“的商标所有权，百分茶想让传统的工艺在茶饮行业中传承、发扬。
“虽然手舂制作没有机器那么快，一杯杯会花更多时间，但是顾客愿意为手作的饮品去等待。”
2、用“冰滴”萃取茶，现场手冲茶叶
并且在店内的展示方面，百分茶把“冰滴”现场萃取这个工艺搬到了展示柜，可以让顾客看到整个茶叶手冲的过程。
并且店面还会展示出冰滴的茶，上面是冰，下面滴下来的茶，这样萃取出来的茶不会随着热气消散而挥发茶香，最适合于水果结合的冷茶。
三
痛点创新：
解决口感体验问题，复购率达70%！
除了产品组合百变多样，周洋这样细致的女孩子也特别注重顾客的体验，从痛点入手去做创新，复购率高达70%！
1、奶盖里加百香果，解决“腻”的口感
第一批火爆的奶盖茶，几乎年轻人人手一份，但是对于奶盖来讲，却会有一个痛点：茶饮的奶盖非常的厚，基本可以达到五分之一，很多人喝两口就觉得腻了。
所以百分茶创新性的在奶盖中淋入百香果！爱吃奶盖的人觉得口感更丰富，对奶盖“一般般”的顾客也会觉得酸甜适中，减少腻腻的口感。
2、凤梨可以做热，柠檬不行
对于水果茶来讲，大多数商家不会做热的，因为水果做热就会有酸、苦的痛点，无法解决。
但是为了适应寒冷的冬天，多数的茶饮店还是会为了迎合顾客，把水果茶做热卖，不够好的口感让顾客流失不少。
而周洋也一直被这个问题困扰，于是她开始调研，看哪些水果适合做热，那些不适合，不适合做热的就拒绝热饮！
试验后发现，凤梨可以做热的，柠檬就不行，会发苦，所以要精准到不同的品类。
3、杯子旋转45度，满足大口喝奶盖的需求
目前市面上90%的奶盖茶包装都是开一个小口来喝奶盖，盖子易丢不说，奶盖还容易糊在瓶口。
而百分茶采用的是45度旋转式杯盖，这样一来不仅仅密封性更好，而且可以让顾客大口喝奶盖。
四
营销创新：
利用“口红营销”，粉丝高达45万人次！
俗话说的好，做什么人的生意，就要把这些人研究的透透的，会员粉丝营销绝不能少！
百分茶精准定位年轻有消费能力的女孩子，所以在营销方面更是把女孩子的喜好全都结合了起来，大家都叫它“饮品届的创意大王”！
TF504、N21、YSL401……
这些“数字”男生可能不太敏感，但是只要是年轻的女孩子个个都知道，这些是女孩子找遍代购都很难买到的大热口红色号！
百分茶下半年研发了车厘子系列，共出了5款饮品做不同的搭配。周洋意外发现，每个成品出来的颜色都和大热口红色号十分相似！
所以周洋就把每一个颜色搭配不同的热门口红，作为公众号和店铺的宣传！目前百分茶已经累积了45万人次的粉丝！
职业餐饮网小结：
餐饮抄袭模仿从未休止，更多的人不是在模仿就是在模仿的路上，茶饮壁垒很低就更是同质化极其严重！
而百分茶能够经营得风生水起，日卖千杯，除了模式正确以外，最重要的就是拥有持续不断的创新能力！
每月创新、每周创新，让模仿者赶不上、追不上，才能从茶饮红海中强势突围！
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