市面上的食品加工小家电越来越多，真是挑不过来。尤其是“四大天王”——搅拌机、榨汁机、原汁机、破壁机，头疼该买哪个的人更多。
今天，就让食品小家电界的“四大天王”一较高低，让我们这些看客可以明智地选出最适合自己的那一款。
参赛选手介绍
为各位介绍的以下四款厨房小电器都是采用物理的方法，通过破坏植物细胞原有的结构和形态，把细胞中的物质释放出来。
它们最主要的区别在于对食物的加工力度不同，所保留的食物部分也不同，所以最终成品的颗粒大小、形态、口感等存在差异。
1. 普通搅拌机
搅拌机也被称为打浆机，采用500瓦左右的功率带动刀片旋转，从而产生涡流，将食物打碎成细沫状。
普通搅拌机的价格实在，是很多家庭用以料理食物的必备小家电。可惜的是，搅拌机所制作的食物成品不够细腻，食用时可能会有渣子感。
2. 普通榨汁机
普通榨汁机一般分为两种：一种是通过快速转动的刀片将食材打碎，比搅拌机增加了滤网，能够通过搅打过程的离心力将食物的渣子和汁液分离；另一种榨汁机是用压榨方式来制取汁液，但压榨效率不够高，出汁较少。
3. 原汁机
原汁机可以说是榨汁机中的高端产品，机器中没有刀片，而是用较低的功率，将果蔬缓慢“压碎”，通过非常高效的压榨，最大限度地把果蔬中的汁液“碾”出来，再通过过滤把不溶性的细渣去掉，留下完全无渣且口感很好的果蔬汁。
4. 破壁机
破壁机，听起来很新，其实它只是搅拌机中的高端产品，通常采用800瓦以上的功率，每分钟大于22000转的超高转速，用刀片将食物打碎成非常微小的颗粒，所产出的食物成品不用过滤也能有较为细腻的口感。有些破壁机还有加热功能。
比拼赛正式开始
1. 比拼项目：保留膳食纤维的能力
第一名：破壁机
第二名：普通搅拌机
第三名：原汁机
第四名：普通榨汁机
排名原因：
破壁机以其强大的动力，能够将很多其他电器需要“去除”的食物残渣打碎成完全不影响口感的微小颗粒，既能保留食物中的可溶性成分，也能容纳各种不溶性成分，所以在保留膳食纤维方面排名第一。破壁机的最大优势是可以把食物纤维打得很细，即使平日嫌弃膳食纤维“扎嗓子”的人，也能将纤维欣然纳入口中。
普通搅拌机虽然功率不太强大，成品顺滑度不够，但如果你对口感没有那么高的要求，也能将食物中的纤维喝下。
原汁机和普通榨汁机，因为需要抛弃绝大部分不溶性成分，比较浪费食材，所以排名较低。再细比较，原汁机对果蔬汁的榨取效率略高些，扔掉的渣子少点。
2. 比拼项目：消化容易度
第一名：原汁机
第二名：破壁机
第三名：普通榨汁机
第四名：普通搅拌机
排名原因：
对含有淀粉和糖类食物来说，加工打碎得越精细，消化速度就越快。对含有不溶性纤维的食物来说，打得越碎，对胃肠的刺激越小。原汁机加工的成品是完全不含有渣子的液体，而液体的消化吸收速度远快于固体，所以它的排名最高。
不过，只喝液体的饱腹感太低，而且膳食纤维也是人体所必需的成分，如果能把膳食纤维喝下，就可以更多地获得食物的健康益处，这方面破壁机比原汁机做得好。当然，破壁机的最大优势并不是把果蔬打得很碎，而是能够把杂粮、豆类、坚果等硬质食材中的纤维也打碎，甚至可以多种食材混合打浆。这对于牙齿不好、消化不良、胃肠对大量纤维较敏感者而言，是一个很大的优点。正因为如此，破壁机往往在医院营养科中找到“岗位”，用于给身体虚弱、消化能力极差的患者制作流质和半流质营养食物。
从另一方面考虑，食物打得越细碎，消化速度越快，对餐后血糖的影响也就越大。所以，对于消化能力正常但需管理血糖和甘油三酯的人来说，如果用这些料理机处理食材，什么都打成糊喝下去，不如直接咀嚼天然食材健康。毋宁说，打得越细腻越不合适。
3. 比拼项目：维生素C保存率
第一名：原汁机
第二名：普通榨汁机
第三名：搅拌机
第四名：破壁机
排名原因：
这四类厨房小电器都会在加工过程中，造成维生素C等活性营养素的大量损失，果蔬制品还可能发生颜色褐变。高速打浆时，刀片的旋转引起涡流，既破碎细胞引起氧化酶和多酚类物质的释放，又裹入大量微小气泡、促进氧气接触，从而造成果蔬成分的快速氧化。我们往往想不到，虽然没有加热，这种在酶促和充足氧气接触条件下的氧化损失速度远远超过蒸煮、快炒时的损失速度。
相比而言，原汁机和传统压榨型的果汁机没有刀片高速旋转，压榨取汁不会快速引入气泡，虽然也有组织破碎问题，但氧化速度稍慢一些。虽然维生素C和抗氧化物质也有损失，但保存率高于破壁机和普通搅拌机。
4. 比拼项目：美味度及性价比
清爽感第一名：原汁机
顺滑感第一名：破壁机
性价比第一名：搅拌机
排名原因：
当然，从加工角度来说，不仅要考虑食品加工后的营养问题，也要考虑美味程度。此外，性价比在选择时也不能忽视。
从做果汁角度来说，原汁机的口感是最佳的。因为它没有渣子，所以口感最为清爽宜人；氧化程度略低于普通搅拌机，所以颜色也相对好看些。
从打浆、打糊角度考虑，破壁机的口感最佳，不会因为有大量纤维而“扎嗓子”，甚至因为气泡的存在，还有“奶泡”的口感。用它打出来的冰淇淋和奶昔的口感也很好。这些全归功于高速运转的刀片能把食物颗粒打得足够微小，从而带来非常细腻顺滑的口感。
搅拌机处理食物虽然有点“粗糙”、口感欠佳，但它适用范围广，蔬果鱼禽都可以使用，性价比较高。
普通榨汁机在果蔬打浆的过程中可能发生褐变，滤网太细或直接压榨时果汁得率太低，滤网太粗则口感不佳，所以利用率通常较低。
赛事提醒
1. 原汁机投来的“糖衣炮弹”
原汁机价格不菲，却只能处理果蔬，而且会损失食物中绝大部分膳食纤维，食材浪费量较大。日常生活中，我们并不喜欢蔬菜汁的味道，却喜爱果蔬汁，这是因为水果清甜、含有糖分，所以我们喜爱的是糖分带来的美妙口感和味觉体验。
由于水果的出汁率较低，一个苹果也榨不出半杯果汁，所以不少人在购买原汁机之后，会每天消费大量水果，将其中的糖分轻松喝下，从而引起体重增加。想一想，连续吃4个苹果，恐怕很少有人能做到吧。但一口气喝掉4个苹果榨出来的两杯无渣清甜果汁，却轻而易举。长期通过榨果汁摄入大量糖分，对控制血糖、血脂等均不利。
所以，若想用原汁机喝出健康，必须多蔬菜、少水果制作，严格控制甜度。此外，额外喝两杯蔬菜汁是好的，但不能因此减少三餐中的蔬菜量。这样做能增加钾元素的摄入量，对预防高血压有益。
2. 破壁机：三类人，请远离
破壁机不仅可以打碎果蔬，也能将杂粮、豆类、坚果等多种食材混合打浆，省略了咀嚼的步骤，使消化能力弱者简单省力地摄入多种食材，对需要半流食和易消化食物的体弱者、放化疗后的癌症患者、胃肠患者、需要鼻饲的患者非常合适。如果能够应用得当，用它来制作五谷豆浆、果蔬杂粮混合浆，保证摄入更多的膳食纤维，则有利健康。
可是，糖尿病、高脂血症患者不要经常用破壁机打浆来替代固体食物，或者把杂粮豆类打得过于细腻，这样不利于控制血糖和血脂。需要增加抗氧化成分者，也最好能直接咀嚼完整的果蔬食物。
3. 更多选择：豆浆机
豆浆机的功能较为全面。新版品牌豆浆机既可以一边加热一边打浆，也可以不加热、直接打浆。很多产品能打普通豆浆，也能打五谷坚果豆浆；能煮杂粮粥、杂粮糊糊，也能做蔬菜汤、水果浆。只要把食材放进豆浆机，无须提前加热煮熟，就能直接得到或冷或热的产品，非常方便。
豆浆机的打浆细度因产品而异，低端产品和普通搅拌机类似，口感不及破壁机细腻；高端产品号称“破壁豆浆机”，能够做到超细打浆，性价比高于破壁机。缺点是不能榨出澄清透明的果汁。
作者：中国农业大学食品学院 董洋 范志红（副教授）
摘编自《大众医学》杂志2016年8月刊
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