据说，中华民族是世界上最会做饭的民族之一，柴米油盐酱醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一样的烟火气，炝锅、热油、下菜爆炒、装盘上菜，美味背后是一个掌勺人付出的健康代价，炒菜产生的油烟（室内污染）也是厨房的致癌杀手。
● 厨房油烟已成我国肺癌高发的因素之一随着目前的临床研究，相关的省市省份以及国内外的临床研究，都开始揭示出厨房油烟污染，对女性肺腺癌的影响。
上海同济大学肿瘤研究所，也曾有研究发现,中青年女性长期接触高温油烟，会使其患肺癌，增高2~3倍,而且皮肤更容易衰老,长斑。
并且在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟,有32%的女性烧菜喜欢用高温油来煎炸食物，同时厨房门窗关闭，且通风欠佳。
为此，研究所也做了个试验实验一
在一间厨房里架设了检测空气质量的仪器,之后试验员在通风欠佳的环境下，炒了一盘油菜,结果发现，仅仅是在炒了一盘小油菜的过程中，厨房的pm2.52.5,浓度，就从19微克每立方米上升到380微克每立方米,属于严重污染,并且厨房内的一氧化碳浓度也从5.12毫克每立方米上升到9.08每毫克平方米.
煎炒烹炸时会产生大量含一氧化碳强致癌物苯丙比的烟雾,让室内pm2.5值飙升,长期吸入这种油烟，会增加患肺癌的风险。专家介绍说:我们在做饭菜时,特别强调的是厨房通风,在农村地区都是保持厨房通风。而在城市城镇地区也要保持在烹饪全过程始终使用抽油烟机或者集成灶,而不是等你炒菜冒烟以后再去开抽油烟机或集成灶，一炒菜完就关这是对健康不利的。
实验二
这次试验员提前打开了窗户和抽油烟机，在进行炒菜,炒菜过了五分钟以后再关闭抽油烟机,这次厨房内的PM浓度仅仅从25微克每立方厘米,上升到了22微克每立方米,一氧化碳浓度，仅从5.59毫克每立方米上升到6.17毫克每立方米。
平时我们做饭的时候，一定要保证厨房通风良好,并且提前打开抽油烟机,等菜做完了也要再开一会，让油烟彻底被吸走。其次建议烹饪者穿上围裙，戴上袖套，让皮肤也少和油烟接触,最后也要注意不要重复用油，不要在过高油温下烹饪，也能减少油烟的产生。
既然日常做饭必不可少会吸入油烟，那我们能做的就是尽可能减少它的释放量和人体的吸入量，如何做呢？
技巧1：热锅凉油，低温用油食用油的沸点约300度，当它冒烟时温度可达260℃，爆炒时油温在300度以上。温度越高，食用油中就会裂解出更多的有害成分。
技巧2：每次炒菜都要刷锅食用油经高温加热后会裂解出有害物质，如果不刷锅接着炒，残留的菜屑还会烧焦，致癌物剧增。
技巧3：油烟机一定要开，炒完菜5分钟后再关现在的油烟机都有几个档次，有些人觉得不够呛，不需要开油烟机，有些则为了省电，只开一档。这都是错误的，不管呛不呛都一定要开油烟机，这样才能把有害气体排放到外面。所以专家建议，整个烹饪过程中都要开着油烟机，即使炒完菜，也要让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
技巧4: 选择一台好的油烟机或集成灶吸烟效果好的油烟机或者集成灶可以有效降低空气中的油烟，因此，建议大家选择吸力好、性价比高、口碑好的厨电品牌。
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