在厨电行业，油烟机的“油烟分离”技术其实并不是什么新技术，但是在从2019年开始，主打这一技术的侧吸式油烟机在局部市场卖的异常火爆。在广东厨电圈，甚至流行这么一句话，“没有油烟分离烟机，意味着将失去部分中部市场。”
广东某厨电品牌总经理告诉潮流家电网，在湖南市场，客户指定要带“油烟分离技术”的油烟机，因为其他烟机根本卖不动。
从使用效果来看，油烟分离烟机可以很好的解决之前吸油烟机油烟吸不净、烟机内腔易积油、油烟不分离等弊病。其核心部件为“油烟分离板”，从结构上看，油烟分离板包括前板、后板和油烟分离结构。前板分布有进风口，后板分布有出风口，油烟分离结构设置位于前板与后板间，具有使各进风口与对应出风口曲折导通的气路。工作原理是将油烟分离板前置，在进风口第一时间分离油烟，高效拦截油脂，加速隔油。
众所周知，油烟主要由重油离子、轻油离子、水蒸气三部分组成，而重油离子就是附着在传统烟机油网、电机、内腔上的物质。简单来说，“油烟分离”就是让重油离子和轻油离子与水蒸气以及水蒸气所带的醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等尽量的分离。从数据上来看，正规品牌出来的产品油烟分离率普遍在90%以上，油脂分离度在96%以上。
以带有“油烟分离”功能的侧吸式油烟机为例，油烟分离就是烟机利用空气动力学原理，在油烟分离板周围形成“三维负压区”，再加上侧吸式油烟机安装位置较低，烹饪时所产生的油烟在未扩散前，立即被负压区罩住，在涡流的作用下，油烟被吸进油烟分离板。当油烟分子高速经过油烟分离板时，在板内无数涡流作用下高速旋转、碰撞，油烟的流程和流向瞬间发生物理变化，由于油分子的密度大、体积大，在这样的变化中被两次离心力分离，直接甩在分离板上，热的油烟遇到钢板低温凝结成液态，顺着分离板流入油槽，被分离后的干净烟气向上流动，绕过分离板小孔径流向烟道。
从分离方式来看，一般分为前端分离和末端分离。前端分离方式较为常见，即通过油烟机的“油网—油烟分离板”实现。末端分离就是在风轮前面安装一个挡油板，通过超高速旋转的方式实现油烟分离。
膨化纤维滤网
目前行业内比较有代表性的工厂有两家，分别是“南京大卫杨环保有限公司”和“广东格林格电器有限公司”。前者利用膨化纤维技术制作的“膨化纤维滤网”真正实现了100%油烟分离，但是其缺点也很明显，每隔3-6个月就需要跟换一次滤网，这一技术在日本运用较多。后者则是利用铝制“S型”滤网（油电分离国家发明专利）实现了油烟分离，从格林格公布的数据来看，其油烟分离率可以达到96.3%，油烟吸净达到98.6%，油电分离达到99.5%。
格林格“S型”滤网
当然，油烟分离烟机并不是没有缺点，从一些品牌的演示过程来看，吸力小、噪音大是目前可见的两个比较明显的劣势。
而这一产品之所以能在部分市场热销，据潮流家电网观察，主要有两个原因：一是对健康的追求，新冠疫情之后，消费者普遍热衷购买“健康”类的产品，普通烟机解决了油烟吸排问题，但是堆积和附着在烟机上的油污却无法有效根除，一方面造成了油烟机需要时常清洗，另一方面油污本身也是污染源，遇热挥发后对人体健康构成了威胁。而油烟分离烟机则很好的解决了这些问题。二是受集成灶产品的影响，近几年集成灶凭借较好的吸油烟效果，较高的油烟分离率和油脂分离度广受好评。集成灶的热销推动了消费升级，而消费需求的升级又反过来推动企业进行技术革新，油烟分离技术的普及、改进，油烟分离烟机的热销正是基于此。
从“油烟分离”的技术演化过程来看，其实，早前的樱花、帅康、老板等品牌推出的油烟机都带有这样的功能。其原理就是利用油分子的直径较大，将油网尽量做密，孔做小，让油分子无法通过，遇冷凝结流入油网，从而实现油烟分离，这也是为何樱花坚持每年送油网的原因。
只是早前各大品牌并没有将这一功能单列出来重点宣传，但是随着时间的推移，以及品牌对于差异化卖点的需求，“油烟分离”技术逐渐走入大众视野。
其实，这是行业发展到一定阶段必然要经历的过程——行业竞争越激烈，对于差异化卖点需要越高。从整个行业来看，一二级市场和发达的三级市场已经进入存量时代，市场需求主要来自于置换，这部分市场的消费者对于集成化、智能化、套系化产品需求可能更高。但是对仍处于增量市场的县级和乡镇市场的消费者来说，他们更在意单个产品的性能，比如大吸力、油烟分离等等。
从另一个层面来看，过去几十年，油烟机一直围绕“吸力、风压、清洗”三个主要性能指标进行技术创新，但是消费者仍然被厨房油烟所困，中国厨房的油污仍然很严重，而油烟分离烟机的热销既是对现有产品在卖点方面的扩充，同时也是一种尝试，通过技术手段真正解决消费者的需求痛点。
当然，中国的烹饪文化源远流长，食材种类广泛，每种食材在烹饪过程中产生的油烟又各不相同，这就造成了油烟分离技术的扩展性和复杂性。本文更多的是抛砖引玉，帮助大家初步了解这一技术。
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