厨房，真是当代魔幻现实主义的结合体，一面天使一面魔鬼。从厨房飘散出来的食物混杂却不突兀的诱人香气，灵感、创意、感人温馨或浪漫的故事…经常在这里上演发生。但是...快醒醒，故事是别人的，你可能，只有事故...
所有难以下咽的古怪味道暂且都不提，多少人能受得了被熏得一片漆黑的灶台和墙壁呢？尤其是对于传统中式饮食习惯的家庭来说，比单纯的厨房污渍更令人承受的，还是油烟对人身体的侵扰伤害。
“呲”地一声，重口味一时爽，清理伤害要骂娘。
意识到这个问题的中国人全部很有默契地给厨房装上了灶具必备搭档——油烟机。但问题是，油烟机见得太多了，到底什么样的油烟机才算好用靠谱？
考验油烟机的基本原则从结果导向来说，好的油烟机，基本功主要是针对厨房跑烟、油污、噪声等问题，一方面，需要做到不跑烟，速吸速排，及时将烹饪产生的油烟排离出去，还厨房环境一片洁净；另一方面，也要有好的使用体验，做到油、烟过滤，残留少易清洁，同时噪音小不过分扰人。
道理都懂，但市面上的油烟机里仍然有相当一部分存在【跑烟】、【油脂分离效果差】等问题，导致有些油烟机安装在厨房变得鸡肋，形同虚设。
为了解决这个困扰已久的难题，这一次，我们来到了宁波方太厨具有限公司实验室。
注：一方面，方太拥有780余人的研发团队、国家认定的企业技术中心和行业前沿的厨电实验室，拥有实用型专利超1500项，发明专利超360项，拥有丰富齐全的实验室器材和雄厚的科研实力；另一方面，方太同时还是全国吸油烟机标准化工作组组长单位，先后多次参与和引导行业标准的制定，参与修/制定各项标准90余项，也曾主导完成IEC（国际电工委员会）《家用和类似用途电器的安全/吸油烟机和其他油烟吸除器具的特殊要求》国际标准的修订，在油烟机行业的权威性不容质疑。
实验室位于宁波方太集团园区内，图片拍摄于实验室一楼检测中心
在现场，我们看到了各种用于检测油烟机产品的国标级配置，例如这一根长约5米的金属管道装置，主要测试项目主要有：
最大风压（零风量时的静压值）最大风量（零静压时的风量值）全压效率等
通过更换不同直径的孔板来测量风量和静压，并通过计算机数据处理最终得到油烟机或风机的空气性能曲线。
还结合目前国内大多数家庭实际使用情况，针对不同静压值环境，对风量风压，以及二者之间的关系来进行反复测试和采集数据。
其他还有气味降低度实验室▼
油脂分离度实验室等▼
这是困扰很多人的第一个疑惑，让我们先从油烟机的工作原理说起：
- 油烟机通电，内部电机带动风轮高速旋转；
- 叶轮旋转搅动使油烟机内的扇叶产生快速上升气流；
- 气流在进风口附近形成涡流负压区，使油烟气体快速上升，进而被吸进油烟机风道内；
- 此刻，油烟在经过油网时，产生物理碰撞，冷凝吸附，油脂分子加速分离下坠；
- 油脂粘附在油网上，集聚到一定量之后，顺着导油柱流入油杯。
- 叶轮在旋转过程中产生离心力，气流接触叶片过程中，冷凝吸附，油脂在离心力作用下，被甩到蜗壳腔体内壁，再通过油路导流到油杯内（部分油烟机的油脂分离能实现多重净化，在油烟进风口就开始涉及到油烟过滤和分离）
在这个过程中，油烟机产生的风量、风压、风道阻力等，不仅影响着吸烟效果，还在一定程度上影响了油脂分离度。2012年2月，政府出台的GB/T17713-2011《吸油烟机》国家标准正式实施，国标规定：油烟机风量需大于或等于7 m³/min；风压需大于或等于80Pa；油脂分离度不得低于80%。
风量，即排风量，指单位时间吸油烟机吸收排放空气的总量，也是我们在选购油烟机时能接触到的最直观的“标准”。在一定范围内，油烟机风量值越大，就越能快速及时地将厨房里大量的油烟吸进油烟机内。
但需要注意的是，吸进油烟机的烟能不能排出去，还是需要看另外一项重要指标——风压，即油烟管道出风口的压力指标，单位表示为Pa。你可以理解为油烟机主动将油烟源源不断抽走排出管道的力，它决定着油烟机的排烟能力。当风量为0 m³/min时，油烟机的静压值最大。（风量风压之间存在负相关关系）
现场随机测试演示
对此，现场测试人员表示，很多家庭用户在购买油烟机的过程中，会关注到产品标签上标注的“风量”指数，但其实，标注风量往往是指静压值为0时的风量，很多油烟机在实际使用过程中，基本都无法达到“标注中的最大风量”。
尤其对于很多商品房公共烟道用户来说，在油烟机使用的高峰期，公共烟道内油烟密度较大，风道阻力往往也较大，即便打开较大档位甚至最大档位，也很难将油烟吸入机器内，甚至可能会因为大量油烟积攒在烟道内部无法排出，而产生油烟倒灌的情况。这也就是为什么，有些油烟机明明档位开得很大，转得嗡嗡作响，吸烟效果却并不理想，导致油烟残留严重，呛鼻、油腻...
综合上述原因，我们得出一个重要结论：油烟机产品的标注风量往往只具备参考作用，并不是考验油烟机使用效果的最主要因素。
同时，在油烟机的设计过程中，风量、风压、甚至还有公共烟道阻力（高峰时段使用油烟机的住户较多，油烟机吸力也会受到制约）等，都是开发设计者们需要具体考量到的因素。相比被过度强调的“大风量大风压”，方太更关注用户在实际使用过程中真实的有效风量，在综合风量、风压、风道阻力、用户使用习惯等多重因素的基础上，力求实现最佳油烟吸排效果。
方太提出的“有效风量”，是什么？测试工作人员提到，相比市面上采用交流电机的油烟机，方太智能升降式油烟机系列采用的是直流变频电机，这种电机的输出功率是传统交流电机的2.4倍，可实现每小时10万转的动力驱动，并将有效风量提升28.7%。但即便如此，方太油烟机的设计也不是一股脑只考虑风量大小。
为了设计出更符合中国用户的油烟机产品，方太提出了一个相对较为科学有效的概念——有效风量，即在充分考虑到风压、噪音、公共烟道阻力和国人油烟机使用习惯等所有影响因素的情况下，吸烟效果最优情况下的风量大小。
注，有效风量：该工况为方太实验室130pa背压环境下测得（模拟33层高层住宅，5-6用户的公共烟道阻力环境）
为了验证这种说法的可信度，我们在现场进行了一场通过看、听、闻等感官模拟真实使用场景的实验—“吸烟”实验——在煤气灶周围放一圈（8个）烟饼，同时点燃，肉眼直观测试和展现吸烟效果。
刚点燃烟饼，未开启油烟机时，烟雾呈松散上升状态▼
作为实验对比，不开油烟机的情况下，烟雾迅速升腾并在室内弥漫，不到2分钟迅速充满整个约40平的实验空间。
油烟机未开启，你对烟饼的威力一无所知
由于烟饼燃放出的烟雾浓度极大、不易散开且异味明显且伴有大量粉尘，对人眼和呼吸系统都会产生非常明显的不适，燃放结束后需要净化 通风至少30分钟才能得到有效改善。（因此也不建议普通居住环境模仿使用）
而烟饼全部刚点完到开启油烟机的半分钟瞬间，灶台视角明显能看到烟雾被吸进油烟机内▼
烟饼燃烧初期▼
烟饼燃烧中期，浓度接近峰值，也丝毫未见跑烟▼
此时油烟机带走了空气中绝大部分异味和有害物质，因此实验室内几乎难嗅到刺鼻的烟雾异味，人体也未产生不适反应。
在油烟机工作过程中，我们近距离观察了油烟机的进风口，发现一个比较有意思的现象：所有的烟雾都绕着方太油烟机下方这块“升降板”进入油烟机内，行成覆盖面积更大的拢烟区。
油烟机开启过程中，除了近距离接触区域，油烟机1米开外的范围基本闻不到强烈的烟饼燃放气味。
在和实验人员交流之后我们了解到，“增大进烟口面积”是方太一项独家设计——蝶翼环吸。
通常情况下，多数家庭使用的都是双火灶台，灶眼和进风口往往不是正相对的，在开启油烟机之前，油烟很容易在灶台附近乱窜。
开启油烟机前一秒，烟雾四处逃窜▼
而方太油烟机利用空气流通原理，对出风口增加自动升降式蝶翼环吸板进行改造，改变烟雾流动方向和路径，原本直上直下的吸烟路径变成了环吸，从而增大进烟面积，油烟机对灶具周围的油烟吸附能力自然也就更强。
方太升降式油烟机EM10T.S
工作人员还补充到，对于很多公共烟道居民用户来说，在油烟机使用的高峰时段，因为楼层不同、风道设计等不同因素，相当一部分家庭用户的油烟机会在使用过程中受到风道阻力影响而使烟机吸烟效果大打折扣。
为了解决这个问题，方太独家设计了一套自动巡航系统，能够实时监测排烟端排烟阻力和进烟端的油烟大小，对油烟机风速进行智能调节，自动增压。
与此同时，在实际使用过程中，油烟机进风口下方不同的高度，会产生扩散程度不同浓度不同的油烟，为了更好地吸走油烟本身（而非清新空气），提升进风口的油烟吸进效率，方太还为部分油烟机打造了一套专属的“风随烟动”功能——蝶翼环吸板能够根据油烟不同的大小状态，在油烟聚集区实现8~12cm智能升降调节，最大限度地接近油烟将散未散的“黄金控烟区”，并以此保证油烟的吸进效率。风随烟动功能，结合前面我们提到的“自动巡航”，被方太统称为“智能巡航”系统，都是方太油烟机产品独有的设计。
油脂分离效果怎么看？对于家庭用户来说，油烟机的油脂分离度不单单影响厨房环境，更影响大气环境。
而油烟分离的过程，其实和洗衣机脱水的原理颇为相似。油烟机的油脂分离过程是利用物理原理来实现的：油分子的重量要比烟尘的重量略大，因此在分离板内经过高速运动之后，聚集起来的油分子形成油滴，受到重力影响而滑落至油杯，因此排出室外的不是油烟，而是烟。
由此可见，不管各大品牌们在这个卖点上如何宣传包装，对油脂分离度影响最大的其实是过滤部件和风量之间的平衡（这主要是因为，油烟机在吸排油烟的过程中，油脂过滤部件会产生阻力。一方面，机器要降低风量增加阻力，另一方面，吸排油烟又需要提高风量降低阻力，因此最好的解决方案是在二者之间寻求一个平衡点，既满足油烟机吸排，又实现出色的油脂分离效果。）
方太油脂分离实验室，油脂分离测试计算中▼
测试结束后明显看得到的集油槽聚集的油分▼
油脂分离度指油烟机在规定的试验条件下，将油脂从油烟气体中分离的能力。按照国标规定，目前市面上的油烟机油脂分离度不得低于80%，而其中附录也提到了关于油脂分离度测试方法的规定——需要测得试验前后吸油烟机不带随机滤网质量、随机滤网的质量，以及过滤器质量，计算试验前后油脂残留比例，得出吸油烟机油脂分离度数值。
上述公式中：a1——试验前吸油烟机不带随机滤网的质量，单位为克（g）；a2——试验后吸油烟机不带随机滤网的质量，单位为克（g）；b1——试验前油烟机随机滤网的质量，单位为克（g）；b2——试验后油烟机随机滤网的质量，单位为克（g）；c1——试验前试用装置用独立过滤器的质量，单位为克（g）；c2——试验前试用装置用独立过滤器的质量，单位为克（g）。
在此次试验中，参与用于试验的机型方太EM7T.S油烟机油脂分离度为94.5%，要远高于国家标准。
实验室严格按照国家标准出具的检验报告▼
但接下来我们要进一步测试的是，方太旗下油烟机及其采用的设计理念，是否能在实际使用过程中体验油脂分离度上的优势呢？
为此，我们模拟实际炒菜过程，进行了反复多轮开关机实验——借助容易沾上油污的白色头盔、厨房纸、和白色吸油纸，对开关机两种不同状态下烟机周身和附近的油脂残留情况进行对比。
开启油烟机，油烟迅速升腾被收进油烟机内▼
粘贴在油烟机上的吸油纸呈内扣状态，丝毫没有油烟逃逸情况发生▼
头盔上油脂残留比较少，较为清爽▼
但在油烟机照明灯打开，吸烟功能未开启时。。。
方太升降式油烟机EM10T.S
很明显能看到吸油纸和油烟均呈“外逃”状▼
方太升降式油烟机EM10T.S
炒菜结束后，能看到塑料材质表面较为明显的一层油脂▼
黄色部位效果则更为明显▼
炒菜结束后用厨房纸擦拭油烟机机身时，差异同样非常明显▼
甚至就连相机也能捕捉到空气中强烈的对比▼
除了排烟和油脂分离效果这两大核心指标外，油烟机还涉及到清洗、噪音、使用、智能化操作等方面的问题。在此次的实验室里，我们还参观了气味降低度实验室、噪音实验室等，对油烟机设计测试的其他环节进行了详细了解。
例如，在噪音测试实验室内，我们现场感受了EM7T.S油烟机的控噪能力。
对于油烟机产品来说，国标对油烟机的噪音分贝进行了设置门槛，但油烟机的设计生产过程中，影响噪音大小的因素非常多，机器运行速度、扇叶设计角度大小、管道设计等...
方太油烟机则对油烟机产生的噪音在国标基础上做了进一步细分，将噪音效果分为响度、尖锐度、粗噪度等，利用人耳模拟装置对噪音的这几个维度进行采集，来实现设计过程中最好的噪音效果。
这款油烟机在降噪设计时采用了方太独家的涡壳环壁小孔降噪技术，即涡壳上覆盖 涡轮外壳吸音棉构造，能够有效减少油烟机涡壳内部产生的风噪。 ▼
电脑检测出来的噪音值，达到“图书馆级别”▼
现场抓拍测试图
而在实验室气味降低度实验过程中，工作人员对油烟机气味分离度的国标测试环节进行了现场还原——通过加热丁酮，使液体挥发，测试30分钟后气味降低效果。
丁酮挥发会产生有毒物质，同时也会产生一片肉眼可见的白雾▼
30分钟后，专业的计算方法得出气味降低度的结果▼
如果说使用直流变频电机是方太油烟机吸烟排烟效果出色最主要的原因之一，那么独家蝶翼环吸、自动巡航等设计，则是对油烟机吸排效果的进一步加强。
不管是在拢烟不跑烟的效果、排烟速度，还是在油脂分离效果、使用便捷性等方面，都有强大的独家优势。
注：在此次实验室测试中，主要涉及到两款油烟机型号：方太升降式油烟机CXW-258-EM10T.S和方太智能升降云魔方CXW-258-EM7T.S。
以实验中出镜率最高的方太智能升降云魔方CXW-258-EM7T.S为例，它不仅采用全新直流变频电机，能实现最大720 Pa静压；同时，通过对商品房公共烟道用户使用习惯多年的研究，得出风道后端阻力（静压在130 Pa时）时的实际风量，并针对性地提出了一套更为有效的解决方案——优化“有效风量”，而非一味提升“最大风量”。
配备蝶翼环吸技术，能够最大限度增加进风口；作为方太招牌功能的智能巡航，能在烟道拥堵时自动增压，最大风量可达20m³/min；
同时，更大的钢化玻璃操作面板，除了在视觉上更加大气美观之外，也相对更加容易清洁；新增厨房空气管家功能，结合机身右侧的空气传感器，能够智能显示和提示空气中的有害气体，在使用过程中会更加安全和便利。
最后需要指出的是，油烟机在设计中所涉及到的核心概念主要围绕风压、风量、风速、负压区而进行，对于家庭用户而言，油烟机的选购需要仔细了解油烟机采用的电机、涡轮等核心配置和结构，同时也可以对产品进风口出风口等设计原理进行对比，而传统纸面数字仅仅只能作为选购参考。
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