每回我们提到开放式厨房，后台都有人大声呐喊：抽油烟机不给力！炒辣菜呛死全家！开放式厨房不适合中国家庭！
我是非常疑惑的。住范儿有不少用开放厨的客户（包括爱吃辣的），也有从开放厨转回封闭厨的客户。但我从没听他们抱怨过油烟味太重，反倒是抱怨保持整洁太累的人比较多（开放式厨房乱一点点都很明显）。
至于说西方人只吃沙拉没有油烟的，肯定是没试过在家里做西餐。中餐常用的花生油加热到255℃才会冒烟，而西餐常用的黄油150℃就开始冒烟。煎牛排冒的烟虽不如炒辣椒呛，也绝不会比炒辣椒少。
上 煎牛排滋啦滋啦冒的烟也挺多的 图源：Salt Lake City Weekly
为什么有的开放厨爆炒都没关系，有的封闭厨连小炒都“如入仙境”呢？这恐怕得怪烟机了。这回我们来谈谈，什么是好用的烟机？哪些因素会让烟机失灵？
好的烟机都有什么特点？
说实话，烟机并不是技术门槛很高的行业，甲厂家能制造的款式，乙丙丁都可以做。这行更多的是靠广告投放来划分品牌区别度，同档次品牌间质量相差不大，挑貌美价优的买就行。
顶吸、侧吸、集成灶吸力孰强？
买油机最烦恼的一个问题：我是买顶吸还是侧吸？哪个吸力更大？其实，吸烟能力取决于两个因素：最大风量和负压口的位置。
最大风量大家都好理解，负压口是什么呢？
烟机吸烟就像我们用吸管喝水，都是一定范围内（烟机内部、口腔内）制造负压，大气压就会压着空气或杯中水往负压中心走，而负压口就是空气和水被气压压走的位置。
理论上说，负压口离油烟产生的位置越近，吸烟效果就越好。从这个角度看，烟机的吸烟效果排名是集成灶＞侧吸＞直吸。其中集成灶的负压口在灶台下面，油烟刚冒就被大气压压走，不经过人脸，所以做饭常常闻不到菜香。
侧吸和直吸都是向上吸，理论上来说，侧吸负压口更低，吸烟效果更好，油烟也不过脸。但它的吸烟范围同时也缩减了，当厨房里都是油烟时，侧吸的效果反而不如顶吸好。中国消费者协会对市面上16台抽油烟机做的试验也支持这个结论。
中消协：十六款家用吸油烟机商品比较试验测试结果
http://www.cca.org.cn/jmxf/bjsy/detail/27921.html
风量是越大越好吗？
提高风量对厂家来说不是特别困难的事儿，甲厂今天做17m³/min的最大风量，明天乙厂就能做19m³/min的。真正考验工艺的，是厂家对噪音和能效的控制力。
风量越大的烟机，噪音也就越大，可能会打扰家人休息，或炒菜时影响家人交流。国标GB 19606-2014《家用和类似用途电器噪声限值》对于噪音的限制是73dB（单位：分贝）。
很多厂家为了追求风量最大化，噪音无可避免的也要增加。很多19m³/min、20m³/min噪音限值做到71-72dB（大概是3m外吸尘器的音量），正好不超标。
如果你买到相同风量，噪音却能控制在65dB左右（相当于大声谈话的音量）的机子，说明这个厂家的技术很不错。
也有专为小厨房、清淡口的客群设计的烟机，噪音可以降到65dB左右。
不想在做饭时忍受噪音的朋友，去实体店逛逛吧，试试开到最大档的音量。尤其是双十一、618期间，实体店的折扣不一定比网上少。
烟机能效高低，决定你未来要出多少电费。烟机的中国能效标识主要测三方面：用电、吸力和噪声。
用电主要测烟机在待机、关机、正常使用时会消耗多少电，符不符合国家标准和厂家明示标准。
吸力方面，会测试烟机的风量、风压（能否把油烟压到公共烟道）、瞬时气味降低度（爆炒时开烟机的气味消散程度）。
吸烟效果好又不费电的烟机，可以拿到中国能效一级标识，大家认准这个买就行。
如果你成功买到一个风量大、噪音低、能效高的好烟机，做饭时最好门窗留缝，让新鲜空气流入厨房，这样才能保证烟机的吸烟效果。
另外，由于烟机的吸力太大，厨房一般是默认不装空调的，你只要在客厅开空调，厨房留门缝，冷空气就会被自动吸进厨房。
排油烟，不比吸油烟简单
如今在动不动二三十层的高楼里，每到做饭高峰期，公共烟道总是特别拥挤（气压高）。于是，新时代的优秀烟机有了新的目标：既能把油烟排到高压烟道里，又不让别人家的油烟倒灌进来。怎么办？想办法制造比公共烟道更高的气压呗。目前很多烟机的风压都能达到280Pa，基本能应对做饭高峰期的公共烟道。
烟机没装好，多贵都不好用
后台有粉丝问我们，安装烟机的时候让师傅挂低点，师傅怎么都不愿意，还说挂低了不好用，是不是在唬人？
不是，烟机安装，确实有一套标准噢。
Step 1：开烟道孔
装烟机之前，先在墙上开一个直径18cm的烟道孔，太小会影响排烟效率。如果是集成灶，就在墙脚处开孔。
开完孔就可以装烟道止逆阀了，防止别人家油烟倒灌到自家。如果当时疏忽，后期补装即可。
Step 2：预埋烟管
烟管最好不要超过3m，拐弯不要超过2个，不然会导致油烟吸进来却排不出去，还有可能会倒灌回来。
Step 3：和橱柜同天上墙
顶吸的安装高度在灶台65-75cm上方，侧吸在灶台35-45cm上方。这两个高度不能随意变化，否则烟机会无法发挥最大效用。再加上烟机装好后，师傅会通电试机，确认烟机能否正常使用。
橱柜最好和烟机约同一天安装，因为橱柜的高度要迁就烟机的高度。有人说先装烟机再装橱柜会刮花烟机，实际上这里面有N多种保护烟机外壳的方法。具体谁先装，让橱柜师傅和烟机师傅协商去吧。
有的厨房在阳台上，三面环窗，很多人就用排风扇，直接把油烟排到外面。其实在窗边打固定杆，一样可以把油烟机装上去。
烟机不好用，因为里面脏
当初买了有蒸汽洗、自动洗、电加热等有免拆洗功能的烟机，只是延迟了内部清洁的时间，不代表真的不洗。如果你家烟机有蒸汽洗功能，记得在洗完之后多开一会儿抽风，以免内部水分没干透，导致零部件生锈。
烟机用了几年之后，附着在叶轮的油污过多，拖慢了转速，吸力就不如当年强劲了，请售后上门，把内部油污清理干净就好。
很多拆机小分队活跃在街头巷尾，但他们不了解油烟机的内部构造，很容易把烟机拆坏，直接找品牌售后更可靠。
什么样的烟机外壳容易擦洗？
烟机外部的清洁就靠自己了，一般来说，表面是钢化玻璃的比不锈钢的更容易清洗；表面构造光滑的，比有一堆格栅板的更容易打理。
如果你在实体店选购烟机，还可以亲眼确认，烟机外壳有没有做到无缝一体？不然油烟从缝隙中被吸入，清洁会很麻烦。
哪些烟机值得推荐？
我们前几天做了一个征集烟机的吐槽和赞美帖，收到回复后，有这两点出乎意料：一是没啥吐槽的，绝大多数都表扬了自家烟机；二是炸出了一堆用集成灶的粉丝，表扬集成灶的人数远远超过了顶吸和侧吸。
为什么他们表扬集成灶？
表扬集成灶的以四川和湖北的粉丝居多，开放厨、半开放厨（有墙没门）和封闭厨都有。他们的饮食口味以重油重辣居多，共同的使用体验是：呛辣椒闻不到辣椒味。
也许是因为品牌太多，大家的选择范围也多，重复提到的品牌型号只有火星人的E3B和X7。被高频表扬的品牌有美大（JJZT-2201A）、美的（90Q3E）、亿田（未提到型号）、帅丰（JJZT-V5、U80-3、U90-3）、森歌（未提到型号）、火星人（X7、E3B、X2、E3G）、蓝炬星（V6）。
侧吸顶吸都有人夸
侧吸和顶吸在本次征集中难分高下。不过我们发现，弃顶吸选侧吸的最大原因，是怕碰头。在其他方面没有发现较大差距。
推荐侧吸的朋友，表扬老板和方太的频率比较高。被高频的表扬的品牌和型号有老板（型号：26A5、CXW-200-5610、27A3、CXW-200-5900）、方太（JQ01TS、JQ08TS、JQ25TE）、西门子（LS65S940T1）、爱妻（未提及型号）和樱花（未提及型号）。
推荐顶吸的朋友中，提到老板和美的的频率较高。被高频表扬的品牌有老板（型号：CXW-200-62E8）、美的（TT9030、CXW-200-DT518R）、樱花（有一款使用将近20年的未提及型号）、西门子（LC45S950）、博世（未提及型号）和万家乐（未提及型号）。
最后简单总结一下：
- 根据负压口离油烟发生处越近，吸烟效果越好的原理看，集成灶＞侧吸＞顶吸。不过，经中消协测试表明，当厨房充满油烟时，顶吸效果比侧吸好。
- 买烟机不光看风量，还要看噪音和能效。
- 外表光滑的烟机比有很多格栅板的烟机好擦洗，钢化玻璃的比不锈钢的好擦洗。
- 烟机的蒸汽洗、自动洗、电加热等功能只是延长了不拆洗的时间，不是真的不用拆洗。拆洗请售后比较靠谱，街头游击队可能会把机子拆坏。
- 炒菜时留门缝窗缝，烟机会更好用；厨房没空调不要紧，客厅开空调，冷空气会被烟机吸进来。
- 请把橱柜和烟机约到同一天安装。
