文/养生指南君！
不粘锅的优点家喻户晓，它可以防止在烹饪过程中食物粘在锅底，不好清理。不仅如此，有些菜肴不用油或少油就可以完成普通锅具正常油的做法。
这就吸引了很多的顾客，但是，也有人质疑不粘锅，说它表面的涂层对人体有危害，以此来抵制不粘锅。那么，不粘锅真的能让人们放心吗？今天就揭晓谜底。
不粘锅的涂层，危害的来源
大家质疑的地方，其实就是不粘锅上的锅底涂层，没有这个涂层，就不会有不粘锅的作用。这个涂层的主要成分是聚四氟乙烯，这种物质的耐腐蚀性非常强，以至于绝大多数的强还原剂，强氧化剂，强酸强碱都不能突破它的屏障，这就是不粘锅的原理。
正是这个涂层，在给人们带来便利的同时，引起了广泛的质疑。其中讨论最多的就是不粘锅使用久了会不会脱落而被人体误食，引发中毒？
一般来说，质量达标的不粘锅肯定不会发生这样的情况，所以在买锅时要仔细辨别真伪，不买假冒伪劣的不粘锅。此类劣质产品，锅底用金属工具很容易就会划出一道划痕，涂层就此脱落。
但是，就算含有聚四氟乙烯的涂层脱落了，和菜肴一起被吃下，也不会对人体产生危害，并不会影响人体健康。因为常温状态下的不粘锅涂层性质非常的稳定，不会很容易就脱落，辨别脱落没脱落就看炒菜时不粘锅粘不粘锅就可以了。
那不粘锅的涂层为什么这么可怕呢？
不粘锅在加热的过程中，表面涂层中的化合物会以气体的形式释放到空气中，人体吸入后会产生不舒服的症状。锅加热时间越长，对表面涂层就越不好。
在锅内温度达到300度时，聚四氟乙烯就开始分解了，将有害气体释放到空气中。
大家可能对300都没有一个详细的概念，正常情况下，空锅在火上烧不到2分钟就可以达到260度，所以，可见到300度还是比较容易的。
虽然，不会故意使锅热到这种程度，但也不能不注意，比如有时接了个紧急电话，家人回家了需要开门等等，这种情况下锅就在火上一直热着，就会发生有害气体释放的结果。
所以，生活中有事情离开厨房的时候一定要把火关掉再走。
怎样正确使用不粘锅？
1.选择高品质的不粘锅
首先，装备要好，选择那种涂层是用喷漆制作而成的不粘锅，这种高品质的锅使用时间更长，更耐用。一般来说，价格高的锅通常锅底更厚，质量更好，不易产生锅过热而使有害气体释放。
2.保持低温使用
不把火开到最大，在中低温的状态下最好，这样炒出来的菜能做到熟透，不会出现外边熟里边生的情况。如果不小心使锅过热了，赶快打开窗户和抽油烟机，将有害气体排出厨房。
如果做的菜肴需要预热锅，那就仔细细心一点，尽可能短时间的预热锅底，防止过热。
3.保护涂层
要学会保护涂层，涂层不完整也会导致有害气体的释放。所以，在刷锅时尽量不要使用钢丝球刷锅，也尽量不要使用金属锅铲与锅底激烈的碰撞，这样都有几率使涂层部分脱落，产生安全隐患。
4.及时更新锅具
如果发现锅具的涂层出现了划痕和破损，就及时更换，不要觉得还能使用就凑活用，就省钱不换，这是对自己身体的不负责任。不过质量好的不粘锅可以使用的期限也很长，大概是3-5年左右。
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