现代人对健康养生越来越关注，因此不论从饮水安全，还是食品安全方面都做得比较细心。比如说，有传言称反复烧开好几次的水千万不能喝，小心得癌症。听了这样的消息，确实很让人担心，那么，反复烧开好几次的水，还能再喝吗?对此，医生终于说了大实话，让我们一起来听听吧!
水反复烧还能喝吗?
有些人认为，水反复烧会导致水中亚硝酸盐增多，人喝了这样的水会引发中毒甚至致癌。饮用水里含有的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充*内的亚硝酸盐。但如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5克的时候，可导致中毒，超过3克的时候，可致人死亡。按照有关部门规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。对于一个体重60公斤的成年人来说，相当于每天亚硝酸盐的允许摄入量为0-12毫克。
那么，反复烧开的水里有多少亚硝酸盐呢?
某疾病预防控制中心的一篇研究显示，对于新鲜桶装矿泉水，随着反复加热次数的增多，热水中的亚硝酸盐含量逐渐升高，在加热到52次后，亚硝酸盐的含量为2.3微克/升。后来某师范学院的一项研究，则把桶装纯净水反复加热181次，结果水中亚硝酸盐的含量在3-4微克/升之间。不管是加热52次，还是181次，结果都小于我国包装饮用水(矿泉水除外)、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升。更为关键的是，如果想要达到0.2克亚硝酸盐这个急性中毒的剂量，可不是随便喝几杯水就能做到的，需要一次性喝好几万升水。很显然，这是不可能的。
如果是自来水加热呢?
某工业大学则对符合国家标准的自来水进行反复烧开5次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也没有提高。在我们日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。
记住那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓。至于致癌也是不用担心的。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。因此，我们一般无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。
水壶里残留一部分水再烧是不是不健康?
有些人疑惑，如果水壶里残留一部分水再烧是不是不健康?如果是指亚硝酸盐超标的问题，那是不需要担心的，因为道理与饮水机里的水反复加热是一样的。如果是说水质变硬，有害物质增加的问题，同样也不用太担心。先说水质变硬的问题。水的硬度主要是水中钙、镁等矿物质的作用，如果水中矿物质多，水质就偏硬，反之则偏软。如果本身是比较硬的水，含有较多的钙、镁，在加热煮沸后，会生成碳酸钙等不溶性物质，俗称水垢，沉淀下来，结果反而是降低水的硬度。
如果本身就是基本不含杂质的纯净水，水壶里残留一部分水再烧，虽然一定程度上会使里面的钙、镁矿物质累积，但最终同样可以生成水垢沉淀下来。关键是，钙、镁这类矿物质本身就不是什么对*有害的物质，喝较硬的水一定程度上还可以帮助我们补充镁、钙等矿物质。有一些研究显示，硬度较高的水可能对多种心血管疾病具有有益作用。
再说有害物质增加的问题，如果本身就是合格的饮用水，只要不被有害物质污染，那么，有害物质不会无中生有，就算因为是上一次残留的部分水重新加热，导致有害物质累积，也不会太多，一方面，是因为一般带盖子烧水，蒸发掉的水不多，另一方面，是因为会加新的水进去一起烧。另外，这个有害的前提是，有害物质总是在一次次加热中沉淀下来的，那万一有害物质可以挥发掉呢?反复加热岂不是在降低有害物质含量?所以，水壶里残留一部分水再烧是否不健康这个问题，是不需要太担心的。
从这些资料可以看出，大家认为反复烧开好几次的水不能再喝，主要是害怕因为这些水里会产生亚硝酸盐，钙，镁等物质，而且人们认为喝这样的水会中毒，甚至致癌。不过，大家这样的担心可以理解，但是也不必太恐慌，因为喝反复烧开的水里面含亚硝酸盐量很小，根本达不到致癌的可能。希望朋友们从医生说的这些大实话，对喝水问题有一个全面的认识。
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