“反复烧开的水亚硝酸盐高，不能喝！”“千滚水有毒”！听到这些，小伙伴是否感觉生活什么时候开始变得这么啰嗦，连喝水都要小心翼翼？没有科学依据的事，小编可不敢胡说八道，下面小编就为此开一个辟谣帖。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂、防腐剂限量使用。该类化合物还具有强烈的致癌能力，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg。
饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活引用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，当地下水源限制时为20毫克/升。
供水部门的日常监控显示，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。
在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。那么烧水次数和放置时间对亚硝酸盐浓度影响真的会致癌么？
烧水次数对亚硝酸盐的影响让我们用数据来证明烧开次数对亚硝酸盐的含量影响。我们分为桶装水和自来水两种方式进行比较。
桶装水加热达到52次以后水中亚硝酸盐的含量仅为0.0023mg/L，小于《GB 19298-2014包装饮用水》中对亚硝酸盐的含量规定，可见桶装饮用水亚硝酸含量虽然会随着饮水机反复加热次数的增多而升高，但依然低于国家标准。
上图为自来水的加热次数对亚硝酸盐的含量影响。由图可知，随着煮沸次数的增加，水中亚硝酸盐含量增加，其中反复煮沸8次之后，含量达到3.38μg/L， 说明反复烧开的自来水水中亚硝酸盐含量确实有所增加，但这种增加并没有超过限值。
可见无论是桶装水还是自来水，反复烧开后均会增加亚硝酸盐含量，但是均在正常限值之下，说明可以正常饮用。
放置时间对亚硝酸盐的影响无论是桶装水还是自来水，反复加热都存在一个问题，那就是放置时间。放置时间的长短对亚硝酸盐的影响会不会造成谣言中所说的中毒致癌呢？还是用数据说话。
实验发现，自来水烧开1min，在放置24h后，亚硝酸盐含量达到23.7µg/L，这可能是由于放置的过程中，水中微生物反之增多，产生更多的亚硝酸盐。放置24h后在此加热煮沸1min后，浓度再次升高，但是均在GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定限制之下。因此其实对于亚硝酸盐来说并不是隔夜水不能喝的元凶，微生物的大量增加才是隔夜水危害的真凶。所以，在反复烧开的水如若放置时间较长，还是推荐不要饮用。
,
