笔者上次和朋友一同外出吃饭，发现那家餐厅提供两种碗筷，一种包装好经过集中消毒，一种则是分散由店里清洗的碗筷。然而店里的消毒柜还没通电，想了想就要求上已经包装好的碗筷。“所以为什么选这种？你怎么知道包装好就一定干净卫生？”朋友的两连问一下把笔者问懵了。这才思索起集中消毒餐饮具的安全卫生问题。
集中消毒餐饮具门槛低问题也多
2004年国务院取消对消毒服务机构的行政许可，这使得集中消毒餐饮具门槛瞬间低至谷底，只要有场地、人员、设备配备，卫生条件不达标也能营业。不少经营摊贩抓住这一漏洞，胡乱入局集中餐饮具消毒。虽然随后也有《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》出台，但因惩罚力度低，威慑力度较小。
与分散门店清洗问题主要出在致病细菌不同(可查看往期：餐饮具大肠菌超标现象严重 洗碗机消毒柜需加快上马)，集中消毒餐饮具的清洗剂问题更为严重。近期西安卫生监督所对餐具、饮具集中消毒服务单位专项检查过程中就发现4家单位存在不合格现象，均是因为在餐饮具中检出阴离子合成洗涤剂。扬州近期的一次抽检同样发现企业均因检测出洗涤剂而不合格。
除了自身卫生情况不达标、产出餐饮具有清洗剂残留，这类集中餐饮具消毒企业造成的环境污染问题还很严重。近来，陕西勉县的环保局在执法过程中就发现，当地一家消毒餐具企业外排废水不达标，且没有办理环评审批手续。
清洗设备是关键 加强监管让其无所遁形
要解决餐饮具集中消毒过程中的乱象，需要首先从法律法规层面对行业进行规范，使执法人员有法可依。在2015年底，国家卫计委出台《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，对设备设施、相关单位的抽检频率等都进行了规定，还明确了违规后的处罚管理。
其次因为餐饮具集中消毒需要应对数量、规模更为庞大的餐饮具，因而清洁剂的用量、效果不够容易导致碗筷清洗不干净。据相关人士透露，清洗餐具效果较好的浓缩型洗涤剂成本很高，往往需要上百块一升。在这种情况下，有企业会偷偷使用几块钱一千克的工业烧碱用于餐具清洗，一旦残留会对消费者的身体健康造成影响。
这需要进一步加快相关浓缩型洗涤剂的研发之外，从设备设施来看，餐饮具消毒企业拥有自动清洗消毒机、烘干机、包装机以及筷子专用消毒包装设备、检测设备等。其中清洗消毒设备是保障餐具清洗效果的主力军。为应对庞大的餐饮具需要使用全自动流水线洗碗机。广州某食品机械企业为适用于45000套餐具消毒中心的流水线配备了三台除渣机分拣机，碗筷在其上将经历四次冲洗、传送带还能自动翻碗，充分确保无洗涤剂残留。
实际上，郑州通过比对六年间的抽检结果发现，当前餐饮具集中消毒单位呈现减少趋势，且合格率有了极大改善。但一些黑作坊式的餐饮具集中消毒单位仍然是这个行业的害虫，需要人们对食品安全采取零容忍态度，及时揭发检举，让黑作坊在行业内无容身之地，无法损害人们的身体健康。
