近几年随着人们生活水平的提高，国内开始对食品卫生安全愈加重视，餐饮门店也都加强了对前厅、后厨的规范要求，诸如透明厨房等措施开始得到应用。但是仅仅厨房透明并不能解决一切，餐具的清洁问题同样不容忽视，能够提高工作效率的商用洗碗机由此走进人们的视野之中。
商用洗碗机最初是随着国际酒店集团进入中国的，如今已开始向一般社会餐饮和机构餐厅普及，随着一批国际品牌和本地制造商涌入行业，国内商用洗碗机市场才得到快速发展。
作为一名连续创业者，清华大学毕业的刘昌毅于2016年创办了厨芯科技，从商用洗碗机切入商业厨房市场，为连锁餐饮门店提供洗碗机的一站式服务。
厨芯科技CEO 刘昌毅
国内年需求增长幅度超30%，市场仍是一片蓝海
商业厨房市场主要包含三类硬件设备，第一是储存类设备，例如冰箱；第二类是烹饪类设备，例如煮饺子机等；第三类是清洁类工具，比如洗碗机。之所以选择从商用洗碗机切入，是源于刘昌毅对该领域的清楚认知与判断。
目前，洗碗机在欧美等发达国家普及率达到70%左右，而在中国的700万家餐饮门店中，仅有20万家在使用此类机器，市场仍处于早期阶段，需求增长幅度每年超过30%，呈现出一片蓝海。
另外，伴随着国内人口红利消失，从事洗碗工作的劳动力年龄普遍偏大，而高强度的工作与较低的薪资也难以吸引到年轻人来从事，导致用工成本也在逐年增加，因此急需高效率、标准化的洗碗机。
据刘昌毅介绍，美国在商用厨房设备领域已经出现了几家大公司，比如ITW集团，其下属的食品设备事业部主要销售包括洗碗机在内的商用厨房设备，一年销售额大概在20亿美元；另外一家企业艺康集团，下属的公共机构清洁事业部，主要涵盖社会餐厅的洗碗机业务，按集团市值估算，该业务线价值40亿美元。
而在去与中国餐饮市场高度相似的日本考察时，刘昌毅发现，日本餐饮业市值第一的企业不是餐饮企业，而是一家生产洗碗机等商用餐饮设备名叫星崎的公司，该公司市值也达到了六七十亿美元。
“当我看到国外有这样几家成熟的大公司，给我增添了很多信心，加上技术的成熟及国内庞大的市场空间，因此我判断未来国内在该领域一定会出现大公司，市值甚至可以达到100亿美元。”
用户定位连锁餐厅，提升后厨效率和餐具清洁标准
厨芯科技针对不用的工作场景，分别研发了不同类型的洗碗机，比如针对连锁餐厅的揭盖机、针对美食广场的通道机、针对学校食堂等大型机构的长龙机。“目前我们主推的是揭盖机，国内餐饮连锁化是大势所趋，并且连锁餐厅有着统一化、标准化的要求，对洗碗机来说更易推广。”
揭盖机的操作流程也十分简便，首先在洗碗前30分钟将机器预热并等待上水，然后由洗碗工去除大颗粒残渣并将碗具浸泡3-5分钟，再将其放入洗碗机中，一分钟便可完成清洗消毒催干流程。
商用洗碗机的使用，与人工手洗相比较，大大提高了洗碗效率，提高了餐具周转率。人工洗涤餐具的情况下，高峰期餐具一般每餐只能被使用一次，且清洁程度无法保障。而使用商用洗碗机后，餐具清洁程度有保障，仅需1分钟的时间餐具就可以洗涤完毕投入使用完全能应付高峰期就餐需求。
刘昌毅表示，“商用洗碗机要做的并不是完全替代掉人，而是帮助餐厅提升后厨效率和餐具清洁标准，让餐厅得到品质保障。”
为洗碗机装上“大脑”，用租赁代替一次性销售
相比较其它商用洗碗机，刘昌毅认为厨芯的核心优势主要集中于两方面。第一是产品本身，厨芯为每台洗碗机安装了物联网模块，加入了智能报警、远程升级、远程诊断维修等功能，数据会实时通过后台系统上传至云端。
一台洗碗机有上百个零件，一旦出现故障需要维修时，让工程师一次性带齐这些零件去现场很不现实，因此之前极易出现工程师在公司、商家两点之间折返跑的问题。
而厨芯的云端则可以根据洗碗机实时传回的数据进行分析，每洗一筐餐具都可以知道实时的电压、温度等各种参数，从而判断该台洗碗机哪个部分有可能出现故障，提前进行预警，及时派自有工程师去门店处理问题。
“如果洗碗机水垢严重，会导致加热管工作效率下降，而我们可以远程监控洗碗机的升温曲线，当发现加热速度持续下降时，就会主动去门店清理机器的水垢。”
第二是商业模式。与其他洗碗机厂商直接将设备销售给商家不同的是，厨芯采用了租赁模式。商家可以按月租赁设备，享受厨芯从安装到培训再到维修的一站式服务，平均每月客单价在不到2000元，总共包含了3种服务：洗碗机的使用权、足量的耗材（所配套的洗剂和催干剂）、产品相应的售后服务。目前，厨芯已与600余餐饮品牌达成了合作。
刘昌毅表示，采用租赁模式，客户运营灵活、省去了管理机器风险，更易让商家接受，从而快速获取客户。“在获取足够多的用户数量后，我们可以通过投资、自建或加盟方式给商业厨房提供更多其他种类的设备，建立商业厨房生态链，目标是成为该领域的小米。”
谈到未来智能商用洗碗机的发展趋势，刘昌毅表现出信心满满，他认为餐饮行业接下来发展的大趋势一定是高度整合和智能化程度继续提高。
“就如同二十多年前的家电行业发展到今天的现状一样，品牌与渠道都会得到整合，行业会越来越规范。与此同时，会有更新的科技加入进来，最大程度的替代人工。”接下来，厨芯计划用3年的时间完成服务10万家餐饮门店的目标。
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