这是厨芯的第 013 期分享
智能洗碗机可以一分钟实现消毒、杀菌、清洁、催干四大功能，从而大大提高后厨效率和清洁标准，解放洗碗工的劳动力，是强大的后厨神器。
但是智能洗碗机需要保持在良好的运行状态下，才可以发挥最完美的效果，因此洗碗工需要每天对其进行护理，工程师也需要每月定期上门巡检，护理智能洗碗机。如果洗碗工出于偷懒或者单纯没有护理意识的原因，没有按照规定流程护理机器，可能会出现洗涤效果不理想、洗碗效率降低的情况，情况严重的话，甚至于导致机器故障。
那么洗碗机的日常保养到底应该如何进行呢，接下来厨芯将为您详细回答。
01
洗碗工应该自行护理智能洗碗机
智能洗碗机的护理包括两个方面：洗碗工自行护理、工程师每月定期上门护理。接下来，厨芯将先为您解析洗碗工应该如何对洗碗机进行日常护理。
洗碗工的自行护理包括外部护理、内部护理和配套设备护理。由于洗碗工大多数年龄偏大，因此没有比较复杂的护理项目，大多数护理项目都可以轻松解决。
外部护理：每天用抹布清理外壳。清理外壳的目的是避免灰尘堆积在洗碗机外壳上。如果洗碗机外壳上堆积了灰尘，在开关洗碗机外壳的时候，灰尘可能会掉落到已经洗干净的餐具上，从而影响餐具的洗涤效果。
内部护理：
1、每两个小时换一次水。洗碗机使用的是循环水，如果长期不换水一直使用一箱水洗涤餐具，可能会导致洗涤效果不理想。
2、每天下班时要将洗碗机关机放水。经过一天的洗碗，水箱中的水都比较脏了，如果不关机放水的话可能会导致水中的脏东西粘附在机器内壁，还可能会产生大量水垢。
3、每天使用结束后要紧固洗臂的堵帽。在洗碗时，主洗臂和漂洗臂会一直旋转，紧固洗臂的堵帽可能会随着旋转发生松动，堵帽一旦掉落，洗臂也将掉落，造成机器故障。
4、每天使用结束后要清洗洗碗机的过滤网和主洗水箱。每天洗碗结束后，过滤网上和主洗水箱上都会粘附一些食物残渣或者污垢，如果不清理干净，将会粘附在过滤网和主洗水箱上，可能就会影响清洁效果了。
配套设备护理：
1、每天要检查分配器和洗剂管，是否有漏液和进空气的问题。如果发生这些情况，很容易导致洗剂无法正常进入洗碗机中，从而影响清洁效果。
2、洗剂桶是否有破损，是否堆放了杂物，是否有水。洗剂桶的上盖是塑料制的，如果堆放杂物很容易导致洗剂桶破损，破损后水和其它杂质容易进入洗剂桶，稀释洗剂，可能就会导致洗涤效果不理想了。
02
工程师巡检帮助深度护理机器
厨芯智能洗碗机的工程师会每个月定期巡检，对洗碗间进行详细的检查，看是否有影响洗碗机正常工作的因素。工程师上门巡检检查的内容很全面，除了对洗碗机进行检查外，配套的洗剂及对洗碗流程和培训也会进行全面的考察。
设备和平台保养：
工程师上门巡检对设备和平台监测的项目很全面，同样包括了外部护理、内部护理和配套设备护理三个方面的所有的项目。工程师维修的项目很多，上方的表格中即是设备和平台保养的全部项目，这些项目如果没有做好很有可能影响到洗碗机的清洁效果和后厨效率。由于有一部分项目已经在上文中解释过了，且有一些项目的作用也很明显，因此接下来厨芯将对一些比较难以理解的项目进行解释。
A、紧固导轨架螺丝：导轨架是用来放置洗碗筐的，由螺丝固定，一般情况下不会松动，但是仍有松动的可能性。如果导轨架螺钉松动，洗碗筐放上去可能会滑落，造成餐具损坏，甚至于可能造成后厨工作人员受伤。
B、紧固漂洗水箱排气孔：漂洗水箱中水温很高，正常情况下会在82℃以上，气息盒的作用是方便漂洗水箱中蒸汽的排出，以避免蒸汽都聚集在漂洗水箱中。紧固气息盒的作用是避免气息盒掉落。
C、紧固落水器堵头堵帽：落水器是水池中下水管道安放的排水装置，紧固落水器是为了防止落水器掉落。
洗剂盘点：工程师会对剩余的清洗剂、催干剂和除垢剂进行盘点，如果有余量不足的情况，工程师会主动添加洗剂，防止发生洗剂和除垢剂不够用影响洗碗的情况。
洗碗流程和培训：工程师会查看后厨有多少个洗碗师傅，以及是否有新来的洗碗师傅，如果有新来的洗碗师傅，工程师会对其进行培训。
以上就是智能洗碗机日常维护的全部内容，希望餐饮人在日常洗碗环节时刻留意，让智能洗碗机为后厨做出最大的贡献。
作者 l 胡杰
设计 l 王蓉、程国顺
来源 l 厨芯
转载请联系授权
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