封面新闻记者 吴冰清 实习生 刘宇凌
后厨里，工作人员正在一一处理顾客食用后的锅底，油料通过滤网，倒进桶中……
举报者在成都双流区西航港街道某串串店拍下了这样的视频。该举报人称，这家店在使用老油。
举报人在该串串店后厨拍下的画面
食品安全关乎重大民生，食品安全关乎重大民生，“食品安全执法行动”也是“春雷行动2022”中的重要内容。接到举报后，成都市双流区市场监管局立即联合区公安分局进行调查处理。
突击检查
后厨存放使用后的锅底 无法提供餐厨垃圾回收记录
3月3日上午10点过，双流区市场监管局执法人员及双流区公安分局民警，来到了举报所指的砂锅串串店。
执法人员对该店厨房及操作间进行了突击检查。厨房内放置着多个桶，桶里的油料颜色不一。
当事人称这是三分之二新油加三分之一老油熬制后的油料
“这是什么？”执法人员指着颜色较深的油料问道。该店负责人刘女士称，这是前一晚收回的没处理的锅底，由于凝固了不好倒掉，准备将其熬化了再倒。
按照餐厨垃圾处理规定，凡餐饮企业产生的餐饮垃圾，都需要经过干湿分离后，由专门机构进行回收处理，而刘女士并不能提供餐厨垃圾回收登记台账记录。
执法人员多次询问是否使用老油，刘女士都一口否认。
执法人员在该串串店发现食用后的锅底
立案调查
三分之二新油参杂三分之一老油 执法人员现场封存
执法人员和民警分工合作，一面将店内工作人员带到规定场所进行询问，一面留守店内继续进行收集证据。
看到被拍下的回收老油的视频后，刘女士最终承认了相关事实。她称去年以来生意大幅下滑，听到顾客说老油的味道更好些，于是从今年正月初六开门营业以来，该店开始在锅底添加老油。“新油（火锅红油）加三分之二，老油加三分之一。”
当记者问及李女士，是否知晓在火锅中添加老油是违法行为时，她追悔莫及：“我看到手机上这样说的（是违法的），所以添得少……”
双流区市场监管局当场对该店现存的老油和相关器具进行了封存、暂扣，并作立案调查处理。
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