民以食为天，食以安为先。食品安全问题与大众的健康与生活息息相关，亲临一线对食品生产过程进行监督显得尤为重要，这是保障食品安全的重要屏障。
从今年3月份起，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、成都食间、成都餐饮研究院联合出品的“食安天府·零距离探访食品企业行”系列活动陆续开展，成都范儿领头带领媒体、协会、MCN机构网红、行业KOL以及消费者等群体，亲临现场探访食品生产一线情况，为舌尖安全保驾护航。
4月21号，该活动在成都范儿的组织下，一行人来到了第四站——蜀大侠侠客印象店的明档厨房，亲自探访这家人气火锅的后厨情况，揭开蜀大侠食品安全保障的秘密。点击顶部视频了解详情。
全透明明档厨房上线，操作透明化看见“食安”
蜀大侠作为成都本地知名人气火锅，一直以来受到诸多食客的青睐。近年来，随着大众对食品安全问题关注度的提高，蜀大侠也顺势将后厨更新换代，将食品安全的保障提到了更高的标准，推出了全透明式的明档厨房。
不同于传统后厨空间的封闭性，蜀大侠的明档厨房用一面透明的玻璃拉近了后厨与顾客之间的距离。从点菜到出菜，从厨师到服务人员，后厨人员的着装规范、操作细节都在消费者的视角中一览无余，实现了火锅制作全流程的透明化。在这里，消费者可以亲眼看到一盘菜的制作全过程，看得更清楚，吃得更放心。
走进后厨空间，蜀大侠醒目的警示标语高挂墙上，“蜀大侠6T管理制度”以及关于食品安全的警告标语时刻提醒着后厨工作的规范性和重要性。“天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天改进以及天天检查”的6T制度，体现了蜀大侠对后厨的高标准和严要求。
在明档厨房的另一面墙上，整齐地挂着一排文件夹。经蜀大侠主厨介绍，这是后厨每天记录数据的文件夹，“其中包括每天的废油处理、仪器温度的检查等等，一方面用于接受相关部门的不定期检查，同时也是我们蜀大侠内部审查的重要文件，是保障厨房每天卫生条件的关键措施之一。”
除此之外，为了让明档厨房拥有充分的操作空间，面积达到 5000㎡的蜀大侠侠客印象店共开设了两个明档厨房，缩短了厨房与餐桌的距离，能够保证最快时间出菜，减少了传菜过程中细菌滋生的因素。
专业培训提高员工安全意识，专区专人保障食品安全
蜀大侠侠客印象店的明档厨房主要由小吃间、洗碗间、凉菜间、菜品加工间、海鲜区、荤菜区、素菜区等区域组成。每个区域都有专人负责，同时搭配标准化机器、卫生设施实现厨房高效安全地运转。
比如，洗碗间的全自动洗碗机，集清洗、杀菌、烘干为一体，90度高温杀菌的设置保障了每一个碗盘的洁净。油水分离机则保证了锅底的一次性使用，废油会由具有资质的废油回收公司带走统一处理，每天的交接过程都有专门的文件记录，做到了食品安全各个环节的可追溯。
在蜀大侠的明档厨房中，各个区域的食品保存条件要求各不相同，其中海鲜区、凉菜间等区域对环境的要求更高。因此，蜀大侠每天安排了专人负责检查仪器温度，保证食材始终处于适宜的温度中。蜀大侠的主厨介绍道：“新鲜是保持菜品美味的关键，在我们的厨房中，每天会预估各个时段的菜品消耗量，保证所有菜品都能够在2-3小时内出菜，这样顾客就能吃上口感最佳的新鲜食物。”
同时，蜀大侠对员工培训十分重视，对员工在食品安全的意识以及日常的操作规范都提出了明确的严格要求，“食品安全关于生命健康，肩负重大责任时刻不忘”是蜀大侠所有员工坚守的原则。在每天正式开业前，蜀大侠都会聚齐后厨所有员工，统一强调食品安全的重要性。在现场可以看到，蜀大侠的后厨工作人员在手套口罩佩戴、制服穿戴、工具摆放等方面都呈现出标准化操作的水平。
走完蜀大侠明档厨房的各个分区，本次的零距离探访正式告一段落，蜀大侠交出了一份令人放心的答卷，但未来对食品安全的监督个更高追求还将持续进行下去。据悉，接下来“食安天府·零距离探访食品企业行”还将走进更多企业，进一步探访食品安全一线。
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