现在很多大型餐饮场所为了节省人工成本，提高效率，都会使用大型机械。商用洗碗机不仅能够解放阿姨的双手，减轻工作压力，还能进一步消毒杀菌，保障餐具卫生安全，在这个特殊时期，受到了餐饮业的青睐。
商用洗碗机的优势很明显，在人工成本方面，假设一个洗碗工一个月工资3千-4千，有5个人洗碗，每月的费用最高将达到2万；再加上人工洗碗中容易出现的餐具破损现象，用水量大，清洁剂用量多，事后再消毒的工序等基础成本。商用洗碗机只需要2人就能完成，洗碗的效率是人工手洗的好几倍，水是循环使用的，餐具是经过高温烘干消毒过的，很大程度上节约了成本。
很多人在购买商用洗碗机的时候，没有正确使用洗碗机导致了碗碟清洗不干净就觉得受到了欺骗。所有机器都有使用说明，全自动洗碗机也是有注意事项的。
1. 把餐具上的残渣倒掉，这是为了在商用洗碗机中清洁残留物而不会堵塞喷嘴，从而影响清洁效果。不过若是使用的是长龙式洗碗机则不需要倒掉残渣。
2. 随后进入实际清洗过程，漂洗。水温控制在50℃-60℃进行第一层清洗，去除餐具上的大面积油污。
3. 主洗阶段，温度在70℃-80℃左右，因为主洗水箱中的水是循环使用的，忙碌的时候可能会忽略更换主洗水箱中的水，久而久之，主洗水箱中的水就会变得很脏。自然，洗涤效果也不理想了。最好是每2个小时换一次主洗水箱的水。
4. 漂洗的水温应达到80℃-90℃，向漂洗水中添加干燥剂可降低水的表面张力并形成均匀的疏水膜，能有效防止餐具表面形成水滴。要注意的是，洗剂要放置在阴凉处，远离水源，且不能放置重物。
5. 最后一步，烘干消毒，一般温度在120度以上。这个可以根据餐具的材质来调节洗碗机的烘干温度。比如说，密胺餐具或者塑料餐具在高温下会受损变形，应该把温度调低一些。
除了以上五点外，商用洗碗机还需要考虑时间、温度、压力等因素，因为并不是清洗时间越久、清洗温度越高、洗碗机的喷射压力越大，清洁效果就越强，要根据实际情况，如清洗技术，合理控制系统温度等，才能获得清洁最大化。
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