餐具洗涤是你餐饮服务问题湖水中的波纹。
漫长的洗涤周期可能使您失去餐具和服务的速度，带有碎屑的餐具肯定会使客人不满意，而且未适当消毒的餐具甚至会使客人感到不适。幸运的是，如果您的洗碗机能够提供以下四个关键因素的平衡，则可以避免上述每种情况：温度、搅动、化学药品和时间-或TACT。
如果缺少TACT中的四个因素之一，则可能无法对餐具进行充分的清洁和消毒。让我们深入了解它们中的每一个，并学习如何确保洗碗机以正确的平衡运行。
温度-Temperature
热量在餐具洗涤过程中起着重要作用。 热水会使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清洁和消毒器具的化学物质。 机器循环中的每个步骤都需要将水加热到一定的最低水平。
大多数餐厅洗碗机循环的第一步是洗涤阶段。此步骤中使用的水通常在机器的内置清洗水箱中加热到华氏150度。该阶段将水与清洁剂混合在一起，以使碎片松散并洗掉。
更复杂的洗碗机通常在其主要洗涤阶段之前执行去碎物阶段。本阶段旨在清除工作人员通常在将物品送到洗碗机前使用预冲洗喷雾器清除的食物污垢。在此阶段，水实际上可能太热，因为强热会导致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗涤周期中无法清除。如果您认为您的机器存在此问题，则维修技术人员可能会建议安装一个恒温器，该恒温器会将进入的水调节到此阶段的理想温度。
在洗碗机的循环中，水温是最重要的一步，它的消毒漂洗阶段通常是洗碗机清洗过程中的最后一步。实际上，根据该循环中所用的水温，每个洗碗机都属于两类之一。
高温商用洗碗机使用加热到至少华氏180度的水消毒餐具，以杀死洗涤后可能会残留在碟子上的细菌。通过使进水流过增压加热器可以达到这些高温，增压加热器可以是洗碗机中内置的，也可以是单独加的，由燃气或电力驱动的组件，具体取决于您选择的机器的型号。
增压加热器的设计可使漂洗水的温度升高40或70华氏度。如果您要为餐厅洗碗机购买新的增压加热器，那么至关重要的是，选择一种可以将建筑物的热水供应中的水提高到180度华氏温度的水，以对碗碟进行消毒。例如，如果建筑物的供水量为华氏110度，则需要70度增压器将水升高到适当的温度。
高温漂洗方法的替代方法是低温方法。至少在商用洗碗机中，“低温”并不意味着寒冷。低温机器的冲洗周期仍然使用建筑物热水中的水，其温度可能平均约为120华氏度。该温度不足以自行杀死细菌，因此低温机器将冲洗水和化学药品混合在一起以提供消毒作用。
如果您认为温度不足导致洗碗机出现问题，则应首先检查建筑物的热水供应温度，如有可能，应在洗碗机的进水口进行检查。如果无法进入该入口，请检查离洗碗机最近的源的温度。关键是在一天中最繁忙的时段检查温度。 届时，热水需求将最大，而您将面临用完充足热水的最大风险。
确认热水满足洗碗机手册中列出的最低温度要求。如果温度低于该规格，则可能需要购买辅助热水器。温度测试条将帮助您检查机器是否达到适当的冲洗温度。
搅动-Agitation
TACT中的第二个因素是搅动，搅动是由水撞击到盘子上时的物理运动产生的，它可以使附着的食物残渣变松散。根据所讨论的商用洗碗机的类型，通过固定的或旋转的洗涤臂分配水。
洗涤臂堵塞通常是造成洗碗机搅拌不良的原因。随着时间的流逝，分配洗涤水的各个孔可能会被杂物堵塞并堵塞，因此水的分配不会像制造商所预期的那样分配。因此，大多数制造商现在都在设备上配备可移动的清洗臂，这些清洗臂可以轻松清除杂物并保持高效清洗。
导致不合格搅拌的另一个因素是水压低。制造商将其机器设计为在一定的进水压力下运行。如果压力降到该点以下，则机器可能无法用足够的力分配水以清除碗碟上的碎屑。低水压可能是由许多因素引起的，从泄漏的管道到没有足够的进水来支撑所有与之连接的固定装置和设备。向水管工或承包商咨询以找到解决您的低水压问题的方法。
化学药品-Chemicals
除了高温洗碗机的漂洗步骤外，餐具洗涤周期中的每个步骤都取决于化学助剂。存在三种主要的化学物质，可以对餐具进行充分的清洁和消毒。
- 洗涤剂有助于在洗涤过程中从餐具上清除食物残渣。这些化学物质有助于溶解各种形式的食物残渣和油脂。
- 低温洗碗机依靠化学消毒剂来破坏细菌和其他有害微生物，这些细菌和其他有害微生物可能会在洗涤周期后残留在餐具上。这些化学物质最常包含氯，但有时会使用基于碘的消毒剂。
- 并非所有商用洗碗机都采用的第三种化学物质是漂洗助剂。在最后漂洗过程中，该化学物质会与水混合，并会促使水从餐具中流失，从而使餐具更快地干燥，并且不会形成水斑。
在洗碗机周期内，化学药品必须与水以适当的比例混合。浓度太低可能意味着您的机器无法使商品清洁卫生。化学品浓度过高不仅会浪费金钱，而且在洗涤周期完成后可能会残留在餐具上，并给您所食用的食物带来令人不愉快的味道和气味。
如果您觉得洗碗机未按正确的比例分配化学药品，请查阅机器的手册，该手册可能会提供有关调整这些水平的说明。水测试条可用于测试冲洗水中化学物质的浓度，因此您可以确定自己是否符合卫生部门的规定。化学品供应商的代表也将提供一些技巧，帮助您校准洗碗机，以提供最佳浓度的化学品。
时间-Time
TACT中的最后一个元素是时间。餐具在洗碗机内停留的时间长短将决定它们是否已正确清洁和消毒。如果正确地平衡了其他三个TACT因素，并且根据操作手册使用了洗碗机，那么您的机器的循环时间就很少需要调整了。
对于门型和台下式商用洗碗机，商品洗涤周期中的每个步骤都由机械或数字计时器定时。对于输送机，一架商品在每个隔间中停留的时间长短取决于机器皮带的速度。一些输送机洗碗机提供“停留”功能，该功能可在输送周期中暂时停止输送机以固定机架，从而使机器有更多时间清除顽固的碎屑。 保压功能对于清洁脏污的锅碗瓢盆特别有用。
如果您确实认为洗碗机循环中的一个或多个阶段太长或太短，并且所有其他因素都得到了优化，请咨询技术人员以确定机器的循环时间是否导致机器的性能问题。设备的操作员手册可能会提供有关调整机器计时器的说明。
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