民以食为天。吃饭是我们生活中最重要的事情，我们都希望每天吃上可口的饭菜，而这很大程度上取决于烹调技术以及烹制用具，其中，炒菜锅扮演着重要的角色。
现在，超市里各种类型的锅使得我们眼花缭乱，面对如此之多的炒菜锅，我们应该如何选择适合自己的锅呢？下面几点要素很重要。
材质炒菜锅的材质、颜色、手柄类型不尽相同，当然用途也是不一样的，每种材质的锅各有千秋，各有利弊。
- 铜锅
- 铜是用于制造炊具材料的最佳热导体。 因为它迅速而均匀地被加热，一旦将铜从热量中移除，就会冷却下来，因此铜被认为是制作锅具最理想的材料。 锅对烹饪温度变化的反应速度快慢被称为“反应能力”，这对于我们在不同情况下选择不同材质的锅提供了重要依据。 由于铜对于温度变化很是敏感，因此铜质锅具成为最理想的厨具之一，受到烹饪爱好者的青睐。
- 然而，铜不能单独用于大多数炊具的生产与应用，因为它与许多食物中富含的天然矿物质和酸发生反应。 这意味着铜可能会被溶解于食物之中，对我们的健康形成威胁。 因此，大多数铜制炊具必须内衬无反应金属，如锡或不锈钢，以便在铜及其内容物之间形成安全屏障。
- 但如果我们想制作高精度和精细的酱汁，铜锅必定是最佳的选择。 此外，铜制炊具将为我们的厨房增添一道靓丽的景色，因为铜质锅具永远是那么的光鲜亮丽，不会黯然失色。
- 铜不是磁性的，因此我们可以放心地将铜质炊具放在烤箱中使用。 但同时需要注意的是，铜制炊具绝不应放在洗碗机里。因为铜锅的表面涂层被破坏后，极易使人中毒。
- 铝锅
- 纯铝在导热性方面仅次于铜。 相较于铜，铝是非常便宜的。通过添加镁，铜或其他金属，铝锅会显得更为光鲜亮丽。 但正如我们可能猜到的那样，天然铝会与某些酸性食物发生反应，会产生金属味道和暗淡的灰色色调。解决方式要么是内衬不粘涂层，用不锈钢包覆，要么进行阳极氧化（这一过程大大硬化了表面，并使其具有非常深的灰色）。
- 最后，有许多高性能、无反应的铝制炊具可供选择。此外，它仍然是最受欢迎的不锈钢复合炊具核心材料。 大多数铝锅不能在感应炉（电磁炉）上使用，除非它们有钢的外部，而特定的洗碗机和烤箱的使用将因铝锅的类型而异。 一定要看清楚每个品牌的具体护理要求。
- 碳钢锅
- 碳钢遵循铝的导热性。 虽然价格低廉，非常耐用，但生碳钢被降级为特殊的平底锅使用，主要是作为炒锅应用。 原因之一是碳钢如果不适当地维护（涂油）就会生锈。 但是，如果定期维护碳钢锅（涂油），它将形成一个不粘内部（非常像铸铁）涂层，延长碳钢锅的使用寿命。
- 碳钢锅有点重，加热速率较慢，但是，它们可以很好地烹饪富含酸性的食物而不与之内部的酸发生反应，这是值得推崇的。此外，碳钢锅可以达到比其他平底锅更高的温度，并能很好地保持热量。 当然，如果我们想吃可口的牛排，香喷喷的鲜鱼或者是美味的时蔬，都可以通过碳钢锅烹制这些食材，使之完美呈现在桌前（维持食物的鲜度与热度）。
- 铸铁锅
- 铸铁是一种很差的热导体，这意味着它加热速度缓慢，冷却缓慢。 但这种自我调节的天性使得铸铁成为煎锅、烤盘的首选材料。 铸铁锅非常耐用，抗翘曲、凹痕和切屑。 铸铁炊具在其自然状态或涂有搪瓷涂层下，两者烹饪相似，但也有其他显著的差异。 天然铸铁锅的成本要低得多，但它要求用户使用一种“调味”涂层来保护它不生锈。
- 所有的铸铁锅都很重，炒菜时，会对我们的双手造成负担，影响烹饪的效果。因此，铸铁锅大多应用于煲汤，煮粥等用手较少的场景中，而不适用于掂锅炒菜等用手较多的场景中。
- 不锈钢/铝锅
- 不锈钢是通过在钢中加入铬和镍来制造的，使其具有很高的抗腐蚀性。 规格为“18/10”（铬与镍的比例）的不锈钢锅是最佳的选择。因为它是非常耐用的，不锈钢（特别是“18/10”）也应用于锅的内部烹饪表面，因为它不会与酸性或碱性食品反应，不会被轻易划伤，因此在做饭时，我们可以随心所欲的炒菜。 不锈钢的这种品质是很重要的，因为它保证了任何被烹制的食材都有维持了原有的纯度（最大限度的保证食物中的营养不会被流失）；它不会使食物变色，也不会传递金属味道，不论它们是什么物质。
- 不幸的是，不锈钢是一个糟糕的热导体。值得庆幸的是，研发者开发了一种用于不锈钢与高导电金属（即铜和铝）永久结合层的工艺。它将不锈钢的防渗性与其他金属的导电特性结合起来，创造了一个有吸引力的、做任何事情的锅。 这使得不锈钢复合炊具成为顾客新的选择，而且这种锅具的成本较低，被大多数家庭所接受和应用。
除了材料结构外，炒菜锅的厚度也是很重要的。 但如何测量一个锅到底有多厚呢？ 炊具的厚度一般用量规或毫升来测量，毫升越高，金属就越厚。 然而，量规的工作方式正好相反——量规越高，金属就越薄。
是否有铆钉- 铆钉手柄是最坚固的手柄可用，因为它们是永久连接的，它们永远不需要收紧。 然而，他们确实需要更彻底的清洁护理，以防止细菌积聚周围的铆钉，对我们的健康造成威胁。
- 光滑的内部表面确保更容易烹饪和减少来自铆钉头的干扰，同时提高煎锅的强度和耐用性。 此外，它消除了食物残渣和细菌在锅的边沿积聚与滋生。
不锈钢手柄不会像铝制手柄一样被进行加热。 某些被挖空的金属手柄也可以达到冷却效果。 硅胶手柄也是很好的选择，因为它们为一整天的使用提供了一个舒适的抓力，为我们提供了完美的烹制体验。并且很容易进行简单的清洁。
以上就是选择锅具需要考虑的要点，有助于我们选择更为合适、更适合自己的锅具。一个好的锅具，在满足我们味蕾需求的同时，更能提高我们的生活质量。
