准备食材：新鲜鲈鱼、香芹菜、红椒、葱、姜、蒜、豆豉酱、料酒、生抽、糖、色拉油、干淀粉。
将鲈鱼去鳞去内脏，洗净抹干水；在鱼身斜切几刀，抹上料酒腌制一会儿，然后在鱼身拍上干淀粉待用。
芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花。炒锅烧热倒油，准备炸鱼，烧至五成热，放鱼入油炸。
待一面煎熟（约3分钟）翻面，鱼两面炸好后捞出，预热烤箱180度。
锅洗净放2大匙油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽、糖和少许盐；放入芹菜末、红椒丁炒断生。
放入煎好的鱼，烧2-3分钟；取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上。
将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实；入烤箱180度烤20分钟即可。取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。
