过去一周里，我用这个锅做了 12 个菜，包括一个甜品，每个都是第一次做，每个都没有失手，这对二十多年来只拿得出手番茄炒蛋的我来说，堪称奇迹。
尤其是甜品，一做好我就忍不住 Po 图发了朋友圈，感叹“一时间不知道该表扬锅还是表扬自己”，这卖相和口感也太优秀了吧！
请允许我骄傲地上个图：
有人可能猜到了，这锅就是前几年的网红——空气炸锅。我用的是九阳家这款：
会买它，完全是一次选题脑暴的结果。我们想测评空气炸锅是否能作为烤箱替代，或者如果只选一个辅助类厨电，微波炉、烤箱、空气炸锅、蒸锅等应该怎么选。
讨论那会儿，我并不看好空气炸锅，它被不少人吐槽买回家就落灰、使用率低，又有烤箱这个我们曾深入体验的“珠玉”在前，我实在想不到空气炸锅怎么在厨房找到自己的一席之地。
然而，真的用了才一周后，我就想对老板说：这锅 8 折转给我可以么？
是的，这锅是老板为了测评，自己掏腰包买的，甚至没有费脑子特别去挑，就买了个知名品牌九阳的基础款，399 元。谁知道它的表现那么出人意料，操作简单、菜品质量稳定，实际使用率也比我想象中高。
九阳这款空气炸锅属于机械式的，只有 2 个旋钮，上面的设置温度，下面的设置时间，转一转就能设定好，操作十分简单。还有数字触控式的，可以通过液晶面板看到机器运行情况，有的机型还能选择菜单让电脑自动调温、定时。
机顶有常见食材的烹饪温度、参考时间，扫描二维码能看到更多食谱。
空气炸锅不仅能当烤箱用，还能兼顾微波炉的部分功能，甚至它的加热效果是微波炉完全做不到的（后面细说）。容量（常规是 3L 左右）也十分适合我这样的一人食，或两三口之家，不会像烤箱（基本 20L 起步）一次性做一堆东西出来，结果发现人少的话根本吃不完。
关于空气炸锅的能力，我还是用真人实测、有图有真相地展示给大家吧。当然，它也是有缺点的，我也会一一说明白。
先 PK 微波炉而不是烤箱，是因为烤箱咱不常用，而微波炉几乎天天都要用到。空气炸锅能兼顾微波炉的部分功能，这也是我说它使用率比想象中高的主要原因所在。
NO.1
“回魂式加热”
让油炸食物重获新生
对比微波炉，空气炸锅加热处理出来的食材口感更好。尤其本身是油炸的，比如薯条、油条、炸鸡块、炸虾等炸货，堪称“回魂式加热”，几分钟就能让凉掉的它们重新变得酥脆可口，跟刚炸出来的差不多。
而如果你用微波炉热薯条（相信不少人都热过吧），出来的薯条整个儿软趴趴的，完全失去了灵魂，一点儿也不好吃……
左边是空气炸锅加热出来的，右边是微波炉加热出来的……
微波炉和空气炸锅加热出来的口感不一样，是各自加热方式造成的。
微波炉只是单纯地“热一下”，而空气炸锅除了发热管加热外，还有循环热风，可以分离出食物的油脂，让食物有接近油炸的口感。
空气炸锅里面一圈一圈的是加热管，在加热管上面还有风扇，它俩一起工作，就形成了循环热风。
循环热风带来的另一个好处是能让食材受热均匀且快速。
比如热吐司，如果用微波炉，很容易因为受热不均匀导致口感很奇怪，有的地方软，有的地方硬。空气炸锅就基本不会，我试过两片吐司叠放在空气炸锅里加热，每片吐司上下两面包括叠放的地方，都热得很均匀。
两片吐司叠放在空气炸锅里加热，热好后能看出四面加热得比较均匀。虽然图上看着好像烤之前烤之后没太大变化，其实口感是变脆了的。千万记得吐司不能烤太久，不然会被“烘干”，不好吃！
当然，这也跟吐司本身孔隙多、质地疏松有关。如果你叠两片肉质紧实又超厚的牛排，叠放处有可能烤得不够。不过也很好解决，烤一会儿给牛排翻个面就行了。
循环热风也有一个不能忽视的问题：如果时间设定得太久，容易把食材整个“烘干”，尤其是本身没什么油脂的食材，比如蔬菜，水分跑得更快。
这很好理解，你想象在一个相对密封的盒子里，拿一个吹风机调到高温档，拼命吹里面一块湿抹布，吹得久了，抹布就干了。空气炸锅也差不多是这样。
NO.2
花式处理剩菜
我主要用它处理吃剩的面食。
比如小馒头，我会在表面刷一层薄薄的油，或者刷一层蛋液，然后丢进空气炸锅，出来就是十分诱人的烤馒头。
从左到右，分别是普通小馒头、刷油烤的小馒头、刷蛋液烤的小馒头。
同理，吃剩的包子、饺子等都可以这么处理。不过我试了几次做煎饺，不管刷油还是刷蛋液，饺子皮都没有烤黄，饺子还整个儿鼓胀了起来。但我朋友说他经常烤煎饺，都是成功的，我没想明白原因，难不成是饺子的问题？
NO.3
空气炸锅不能完全取代微波炉
一大原因是空气炸锅容量小，一般在 3~5L 之间，部分型号有 8~10L，比起微波炉基本 20L 起步的容量，它一次能热的食物有限，并且对盛放食物的容器大小限制很大。
要是带着碗啊盘啊一起热，更不方便。微波炉是侧面开门，取放方便。而空气炸锅的炸篮其实是个盆，得上下取放东西，加热完后到处都很烫，不仅拿取不方便，还容易烫伤自己。
我有个朋友以前用烤箱，但自从买了空气炸锅，烤箱就被闲置了。因为他用下来觉得空气炸锅功能上可以大部分替代烤箱，使用上又比烤箱更简单、方便。比如：
NO.1
火候掌握更简单，
并且不用预热，处理时间快
用烤箱烤制食物，尤其是做烘焙之前，适当预热可谓成功的关键。
一般烤制需要的温度在 100~200℃，有些还更高，加上烤箱箱体相对较大，整体升温需要一定时间，如果不预热就把食物放进烤箱，食物从室温慢慢被加热到所需温度，烤出来的质地、口感就没有预热过的好。比如蛋糕，蓬松感会不够。
另外，烤架的位置也会影响食物的受热。有时为了解决上下层温度问题，需要特别调高或者调低烤箱上发热管或下发热管的温度，这种火候控制对初用者来说有些难度。
一般烤箱的预热时间是 10~20 分钟，加上烤制时间，烤一次的用时怎么也得在二三十分钟以上。
而空气炸锅就简单多了。因为循环热风，加上空间相对较小，它升温快且均匀，完全不需要预热。我这一周用下来，最长的一次烤制时间也就 30 分钟，当时烤的是红薯。
我那位朋友说，他最喜欢的烤鸡翅其实火候就蛮难掌握的。以前用烤箱，正面 15 分钟，反面 10 分钟，还经常会夹生或者烤糊。后来用空气炸锅，每面 10 分钟就好，而且很少会糊。
我也试着用空气炸锅做了烤鸡翅，确实跟他说的一样，第一次就完全没失手。
鸡翅外焦里嫩：
如果肉想烤得鲜嫩一些，可以垫上或裹上锡箔纸再进空气炸锅，锡箔纸可以隔热、锁住水分。我做烤鸡胸肉的时候就是这么处理的。
本身含有油脂的肉类可以不刷油就烤。如果食材本身不含油脂，你又想要有点油水的口感，那可以在烤篮或食材上薄薄刷一层油。刷油也更不容易粘锅。
一排可以摆 6 串左右，能摞个四五层：
NO.2
容量小，少浪费
适合一人食或两三口之家
容量问题跟个人、家庭需要有关。如果人少、量小，空气炸锅会比烤箱更合适，它不容易造成食物浪费。像我一个人吃，一次性做多了吃不完，少做点吧……我就懒得开烤箱折腾了，最后结果就是烤箱被闲置。
我这周烤了好几次薯角、薯条和红薯，每次都是一小盘作为看剧零食，或者一两根作为早饭，分量刚刚好~
红薯烤得非常棒，它表皮干皱，没有烤黑或者焦炭化，内里软糯甜香，趁热吃特别香。
NO.3
能做简单的烘焙
受限于温度、容量等，空气炸锅只能做葡式蛋挞、纸杯蛋糕、奶香小餐包、黄油曲奇这样相对简单、小份的烘焙。
我尝试做了蛋挞，刚开始很担心空气炸锅能不能把蛋挞皮烤得起酥，做完后发现多虑了，你看这酥皮，是不是超棒！
我的蛋挞皮偏大只，一次可以烤 4~5 只：
刚出锅时，中间蛋液是鼓起来的，像个小气泡，空气里都是甜甜的奶香气，特别诱人~
NO.4
做不出煎炸口感的脆皮
拿烤豆腐来说。
如果用烤箱，豆腐表面可以烤出焦脆的感觉。用空气炸锅则不行，表面只是形成了一层更有韧性的、深豆黄色的豆皮。
如果豆腐切得过于薄、没怎么刷油、烤的时间又久，空气炸锅还容易让豆腐“风干”。
口感问题其实看个人偏好啦，我就挺喜欢空气炸锅烤出来的豆腐的。它外面的豆皮虽然不够焦脆，但中间的豆腐依旧嫩白，一口咬下去也会有爆汁感。
而且如果我真的想要煎豆腐那样的焦皮，拿煎锅煎就好了呀。
一周用下来，空气炸锅给我的使用感受在很多地方跟烤箱差不多，比如：
做菜不用守着。
不用油也能做出好吃的菜，还没有油烟困扰。
烤篮因为是不粘内壁，清洗方便。
我烤蛋挞的时候晃出了一些蛋液，粘在烤篮底部甚至有点焦糊了，最后也只是清水 洗碗布搓了搓，就洗干净了。
也有一些体验是烤箱比较难给到的，比如空气炸锅可以：
小分量烤制，不浪费。
用时短，不麻烦。
温度、时间的控制很简单，对新手、手残党很友好。
如果把握不准温度、时间，可以先设定温度低一些、时间短一些，烤出来看看效果，不行的话再塞回去烤一会儿，就跟用微波炉热东西差不多。
虽然不太建议这么做，但烤制过程中也是可以拉出烤篮看烤制效果的。比如我烤薯条时会拉出来晃一晃烤篮，因为薯条们纵横交错，我还是忍不住担心烤得不够均匀……
至于买回来会不会落灰，在我这儿应该是不成问题的。
它热吐司、烤红薯、把吃剩的面食花式处理成新菜等能力，让我把它当成微波炉的补充来用。而烤鸡翅、烤鸡胸肉等也帮我解决了平时不怎么做肉食、蛋白质的量吃得不够的问题。所以，空气炸锅我是基本每天都能用到。
有位网友说，“发现能拿空气炸锅烤一整只鸡的时候，这个世界都不能驾驭我了哈哈哈”。我完全能理解她这种如同发现新大陆般惊讶又惊喜的心情。
你呢？如果也有空气炸锅的使用经验或心得，不管好的坏的，都欢迎来评论区交流分享呀！
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