在追求鸡胸肉口感这条路上，有3点最关键。 1、新鲜感。 越新鲜，口感越好。新鲜的鸡胸肉呈粉红色，有光泽感，摸起来富有弹性。 2、部位。 一般市面上都是鸡大胸，它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。但其实还有鸡小胸，相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。若是追求嫩一点的口感，建议选择鸡小胸。 3、腌渍。 教大家一个让鸡胸肉更嫩滑的处理方法——盐水腌渍法。 找一个500ml的矿泉水瓶，灌满水，再加入1瓶盖的盐，就是2%的浓度的盐水。 将盐水、鸡胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌渍12小时以上即可。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #香草盐
- 鸡胸肉 1大块
- 黑胡椒粉 2.5g
- 香草 2根
- 蒜瓣 2瓣
- 柠檬 半个
- #香辣风味
- 鸡胸肉 1大块
- 辣椒粉 15g
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒粉 2.5g
- 糖 5g
- 蚝油 10g
- #沙姜风味
- 鸡胸肉 1大块
- 沙姜 15g
- 糖 5g
- 老抽 2.5g
- 香醋 15g
- 生抽 5g
- 黄酒 15g
- #香甜风味
- 鸡胸肉 1大块
- 蒜蓉 15g
- 洋葱 15g
- 蚝油 5g
- 蜂蜜 10g
- #咖喱风味
- 鸡胸肉 1大块
- 咖喱粉 10g
- 糖 5g
- 白胡椒粉 5g
- 孜然粉 5g
- 无糖希腊酸奶 15g
- #水煮风味
- 鸡胸肉 1大块
- 菌菇 适量
- 红尖椒 1个
- 香菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 5g
- 番茄罐头 200g
- 剁椒 5g
- 蚝油 5g
- 姜蒜 5g
- 蚝油 5g
- 糖 5g
- 盐 5g
- 花椒油 5g
做法步骤
1、【香草盐】 最基础的调味，就是盐与各种香料的简单相加。 每种香料各司其职，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，柠檬酸香，迷迭香清香。 其中，柠檬汁不但开胃，还能起到软化肉质的效果。 腌好的鸡胸肉，连同香料一起入锅，煎到两面金黄。
2、【香辣风味】 食材、调料挨个加入密封袋中，封好口，揉捏均匀。 鸡胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，咸鲜打底，香辣升华，酥麻点睛。
3、【沙姜风味】 沙姜比生姜要温和，奇异的香气里，又混带一丝甜甜的后调。既能给鸡胸肉提味，又能开胃消食。 同样地煎熟，片一片。 码上铺垫着黄瓜的盘子里，汁也不浪费，重新浇上去。
4、【香甜风味】 加入的洋葱末在提供甜味的同时，其中的蛋白酶也可以起到了嫩化肉质的作用。 在蜂蜜的加持下，鸡胸肉非常容易上色，表面略带焦边，里头依旧鲜嫩嫩。 夹在饭团里吃更加美味！
5、【咖喱风味】 香浓的咖喱风味，自然是和便当最配的了。 追求惹味的小伙伴，可以再浇一份咖喱酱
6、【水煮风味】 这一款无需等待，即煮即食。番茄的酸甜是主调，辣味藏匿其中，平衡得恰到好处。 将腌渍好的鸡胸肉，洗净切片，加入1小勺淀粉和1个蛋白锁住肉汁。
7、起锅倒入少许油，煸香姜蒜，加入番茄罐头、蒜剁椒酱翻炒出汁。
8、倒入300ml清水煮沸，加1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味
9、放入菌菇煮1-2分钟。
10、调到最大火，加入鸡胸肉片打散，大火煮个60-90秒，起锅，撒上香菜、红尖椒和花椒油。
11、【烹饪方法】 根据烹饪方法的不同，把握好烹制时间也是它香嫩与否的关键。 ps1：对比肉的形状大小，可适当增加或减少烹煮时间； ps2：冷藏过的鸡胸肉记得提前取出，否则延长1-2分烹煮时间； ps3：判断鸡胸肉是否熟透的方法为，用筷子插入最厚处，若能轻松插入即是熟透。
12、烹饪方法1—微波炉 将腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗中，盖上湿的厨房纸，微波炉高火加热5-8分钟，中途翻面一次即可。
13、烹饪方法2—煎焗 对于较厚的整块鸡胸肉而言，直接煎很容易过老。 我比较推荐煎焗的方式——起锅加入1大勺橄榄油，烧至五六成热，放入鸡胸肉单面煎3分钟上色，翻面盖盖，转小火焖焗5-8分钟。
14、烹饪方法3—烤制 这个做法适合不耐煎的香辣、香甜和咖喱风味。 起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各1分钟，煎上色； 送入预热好的烤箱/空气炸锅，150度烤20-25分钟。
15、烹饪方法4—低温慢煮 在电饭煲里倒入65°C左右的热水，放入装着鸡胸肉的耐高温密封袋； 密封袋排气拉紧拉链，打开电饭锅的保温模式，煮30-35分钟； 煮好后，起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各煎1分钟，上色即可食用。
小贴士
1.【香甜风味】的鸡胸肉在下锅煎前，记得抹去多余蒜末和洋葱末，否则就会有焦糊颗粒。 2.这些调味，我通常会在盐泡腌渍后进行。 鸡肉中已经含有盐分，所以无需再加盐了，如果没有用盐腌过，记得要适当加些盐。 最好是批量调味，放在冰箱里腌制，更省心。 若是第二天吃，就放在冷藏室，以后再吃的就放冷冻，保存7-10天都是没问题的。
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