一直想复刻pizza bianca 顽童窑烤 软薄饼pizza对烤炉温度要求很高 大概400℃左右 家里的烤炉有些困难 没关系 有困难就要克服困难 经过多次试做 多次失败 不断地更改饼皮配方 终于算是很接近的完成啦！！！配方不藏私 大公开！
By 浅色酱
用料
- 面团配方
- 中筋或高筋面粉 100g
- 酵母 1g
- 盐 2g
- 橄榄油 3g
- 水 65～70g
- PIZZA酱配方
- 番茄酱 30g
- 番茄沙司 40g
- 大蒜 15g
- 干披萨草 0.6g
- 干百里香 0.3g
- PIZZA食材 可更换
- 大虾 7只
- 贝贝南瓜 半个
- 洋葱 小半个
- 秋葵 2个
- 腌制黑橄榄 3个
- 马苏里拉芝士碎 150g
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 黄油 适量
做法步骤
1、面团配方和面 揉至成团 面团不太沾手了就可以放冰箱冷藏 发酵过夜
2、取出面团 排气 滚圆 松弛20分钟
3、面团擀薄 放烤盘盖保鲜膜室温发酵30分钟
4、Pizza酱按照配方
5、混合均匀放微波炉叮1分半 激发香味 收浓酱汁
6、大虾仁开背用白葡萄酒 盐 黑胡椒腌制10分钟
7、贝贝南瓜整个放入微波炉叮6分钟 中间翻面
8、取出南瓜肉加入一块黄油压成南瓜泥
9、虾仁煎熟
10、洋葱切丝 橄榄切片 秋葵切片 解冻马苏里拉
11、最高温度预热烤箱 有多高就多高 反正你的家用烤箱也高不过300℃温度恒定以后 最下层放入饼皮 烤3分钟定型
12、取出烤制半熟的饼皮 不要关烤箱 饼皮刷酱
13、洋葱 秋葵
14、第一层马苏里拉
15、南瓜 虾仁 橄榄
16、第二层马苏里拉
17、中下层放入pizza 烤12～13分钟
18、非常完美的呈现
19、料足！
20、拉丝！
21、饼皮中间软薄 外层酥脆
小贴士
可以更换你喜欢的任何用料 但提前将用料调味做半熟至全熟可生食的材料 如果高温会破坏风味 等取出pizza后再放 比如 火腿片 芝麻菜之类的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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