这款独特的蛋糕叫巧克力蛋白脆。
为什么叫蛋白脆呢，因为它分两层，一层是口感厚实的巧克力蛋糕，一层则是口感轻薄，充满空气感的可可蛋白酥。
这两层加厚的刚刚好，整个蛋糕看上去简约大气，比某些精心设计的蛋糕都要耐看许多。
底部这块黑的，是实打实的巧克力蛋糕，用了足量的黑巧克力，入口香醇厚重，口感扎实。
巧克力蛋白脆蛋糕 / 配方
巧克力蛋糕
200g黑巧克力，70g黄油
2个蛋黄 50g淡奶油
30g白糖，120g温牛奶
120g低粉，10g可可粉
可可蛋白脆
2个蛋白，60g白糖
3g香草精
3g可可粉，3g玉米淀粉
1. 巧克力蛋糕
黑巧克力切碎，与黄油隔水加热融化，或者入微波炉加入融化，搅拌均匀。
加入两个蛋黄，30g糖充分搅拌均匀
接着倒入热牛奶与热奶油，同样也是搅拌均匀。牛奶与淡奶油可以混合加热，省时间。
筛入低筋面粉与可可粉，搅拌成浓稠顺滑的巧克力糊。
6寸加高模具，里面垫上油纸，倒入巧克力糊抹平，送入预热至170度的烤箱烘烤30分钟。
在烘烤的时间，来做可可蛋白酥部分。
2. 可可蛋白酥
2个蛋清加入香草精或柠檬汁，开始打发
糖分3次加入蛋清中打发，直到拉起有细长弯勾的湿性发泡
这时候过筛入玉米淀粉与可可粉，先用抹板稍微翻拌一下
再用电动打蛋器高速打发均匀就好，建议多打发一会。
最后用抹刀翻拌一下，把盆壁的可可粉混合均匀。
将可可蛋白霜倒入烤好的蛋糕上，稍微抹一下，制造一点造型，不用全部抹平，接着送入150度的烤箱烘烤25分钟。
烤完取出，脱模撕开油纸，等待冷却。
过筛一层糖粉，巧克力蛋白酥蛋糕，完成。黑与粉巧克力两种配色挺耐看。
烘烤过的蛋白霜，表面形成脆皮，组织里留下很多气孔
挖一大口下来，两种口感，两种口味，丰富好吃。
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