做了很多年的绿豆糕，配料不断改变，方法也不断改进，今天和大家分享一款做起来最最简单的绿豆糕做法，不用泡豆子、不用过筛、不用料理机。 1. 以前做起绿豆糕太过于麻烦了，泡豆子都需要两天，还需不停换水，蒸好后还需要过筛，简直麻烦得不要不要的，这两年我总结出来一个超级超级简便的方法，那就是用高压锅，记住是高压锅哦！千万不要用电饭煲！千万不要用电饭煲！千万不要用电饭煲！曾经，我有一个可爱的电饭煲，我用它压了绿豆，噗出的泡沫估计是流进了电路板里，绿豆结束了电饭煲它短暂的一生。 2. 我觉得外面卖的绿豆糕吃起来太甜太油腻，而且还有各种香料、添加剂那种让人不适的香味，我这里和大家分享的是家常版的绿豆糕做法，连我平时爱放的海藻糖都没有，纯粹的只有绿豆清香。 3. 我怕长胖，不大敢吃糖，所以用了30g的零卡糖，大家可以直接用白砂糖代替，而且我这个用糖量是非常非常低的，口感只有淡淡的甜味，喜欢吃甜的加糖到60g都不算特甜。 4. 关于麦芽糖我就要敲黑板，划重点了，最好是不要替换，麦芽糖可以增加绿豆糕的抱团粘性，而且有种特有的清香，如果换掉麦芽糖，绿豆糕压模脱模时就会差一点儿，当然了，不讲究看相的话，那就可以换掉麦芽糖。
By 水之眸
用料
- 脱皮绿豆 300g
- 清水 700g
- 植物油 30g
- 黄油 50g
- 麦芽糖 45g
- 零卡糖 30g
做法步骤
1、300g脱皮绿豆清洗干净，滤干净水，这一这样下一个步骤才好精确计算要添加多少水。（脱皮绿豆会洗出很多泡沫，一定要清洗干净泡沫，这样煮出来豆腥味会少一些，而且也不容易噗噗）
2、绿豆放入高压锅里面，倒入700g清水，压30分钟。（推荐用电压力锅，时间和火力比较好控制，水控制好量，不要放太多水，要不然炒干会很费力）
3、我家的压力锅30分钟是最长时间了，个人感觉压力还比较强劲，煮出来的豆子很软烂。如果家里压力锅压力不够的话，可以再适当延长压豆子的时间。
4、刚刚煮好的豆子，打开高压锅是看不到水的，豆子用手一拈就碎，很软烂。
5、煮好的绿豆倒入不粘锅里，开中火，倒入30g植物油，边翻炒边按压。
6、炒个三五分钟，感觉油全部都被吸收了，调成小火，放入50g黄油继续翻炒。
7、中小火翻炒很久很久……感觉差不多快炒干了，加入45g麦芽糖继续翻炒。（麦芽糖很粘稠，不好取出来，建议放进微波炉里转半分钟再拿出来用）
8、把麦芽糖翻炒均匀了，就可以加入30g零卡糖来进行调味了，把零卡糖完全翻炒均匀了，就可以出锅了。
9、分成30g一个的小球。
10、用大拇指把绿豆糕小球顶进模具里，稍微按压即可。
11、一只手扶住绿豆糕模具，另外一只手手掌用力向下按压，力道大一点，绿豆糕的花纹便会清晰一些。
12、再把绿豆糕挤出来，一个小可爱绿豆糕就成啦。
13、绿豆糕成品的软硬程度，和炒豆时间成正比。如果炒的软一点，像我今天这样，炒好的豆泥成品重约840g，可以做28块绿豆糕；如果翻炒的时间更长些，炒好的豆泥成品重约750g，差不多就是外面卖的比较硬一点口感的绿豆糕的程度了，看个人喜欢啦。（怎么样判断绿豆糕有没有炒好？炒的软硬程度怎样才算合适？那么大家炒好了之后拿出来称重，如果重量大于840g，那就是肯定没有炒好的，过于稀了）
14、刚刚做好的时候软软的口感稍稍差了那么一点，放入冰箱冷藏后更好吃，虽说冷藏保存个四五天不成问题，但是基本上放到第五天，口感都不大好了，所以，这种无添加的健康绿豆糕做好后尽量早点吃掉。
小贴士
注意事项我基本上都写在各个步骤里了，不太清楚的欢迎询问我哟。 关于零卡糖，我有话要说: 零卡糖的主要成分一般都是赤藓糖醇。不含一点热量，但是甜度比较低，低于蔗糖，零卡糖添加了赤藓糖醇后，另外还会添加一些蔗糖素之类的甜味剂，会让整个吃藓糖醇的甜度增高许多，甚至高于蔗糖。所以各个品牌之间的零卡糖，甜度还是有很大差异的。我这里用的是三倍甜度的零卡糖，个人觉得整个成品做出来甜度是刚好合适的，属于低糖的口感，所以绿豆糕的甜度问题的话，大家可以炒的时候就自己尝尝，来决定自己要加多少糖。
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