最近疫情逐渐平稳，大家也都陆续复工了。然而，工作期间午餐不敢点外卖，带隔夜饭又会有亚硝酸盐！
为了让大家吃得健康又安心，今天我就教大家5个减少亚硝酸盐的小技巧！
一、冰箱冷藏保存
从表格中的数据可见，番茄炒蛋和干椒炒白菜在冷藏了16小时后，亚硝酸盐数值明显降低。
这是因为食物中的微生物，会在室温环境下，把食物中原本有的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，将食物放至冰箱保存后，会改变食物的外部环境，使亚硝酸盐含量降低。
不过，便当从冰箱里拿出来之后，一定要记得充分加热，才能将食物中的微生物灭活哦！
二、少用绿叶菜
从上图可见，我们的日常饮食中，有 80%左右的硝酸盐来自蔬菜，其中以绿叶菜类最高。
因此，便当里最好选用一些非绿叶菜（例如毛豆、娃娃菜、蒜苔、番茄等），绿叶菜留到晚餐现做也不迟！
三、少吃腌制菜
短期腌制的蔬菜，相较于长期腌制的蔬菜来说，亚硝酸盐含量较高。
所以，如果你家有自制腌菜的习惯，最好将腌制时长延长至20天以上，让亚硝酸盐慢慢减少一些。
四、多吃富含VC的蔬菜
VC可以阻断亚硝酸盐在体内可能发生的亚硝基化作用，使得N-亚硝基化合物不能形成。
所以，我推荐大家在制作便当时，尽量优先选择一些VC含量较高的非绿叶菜。
五、改变烹饪方法
蔬菜在烹饪的时候，可采用快炒、蒸、微波炉等方式，尽量减少加热时间，从而降低因高温而产生的VC损耗。
当然，也可以在做菜时适量加醋，因为VC在酸性条件下会更加稳定。
但是，不推荐把凉拌菜放进便当里！因为缺少了加热杀菌，凉拌菜中细菌滋生较快，室温放置时间长了，会增加亚硝酸盐的含量。
结语
便当
以上就是减少便当中亚硝酸盐的5种方法了，经常带便当的小伙伴别忘了收藏文章哦！
,— 参考文献 —
[1] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19439460
[2] 蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及卫生学评价
[3] 腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究
