发面，看似挺简单的，其实要想发一锅好的发面也是需要掌握窍门的，就拿温度来说吧，冬天和夏天的温差很大，我们加发酵粉的量就要有所变化的，另外就是冬夏的水温也是不同的，前几天一个朋友就问了我这个问题，今天我就将方法整理成文章分享给大家，刚好马上过年了，俗话说腊月二十八全家把面发，学会了刚好用的到，希望大家喜欢，谢谢
首先第一我们说说温度吧；冬天发面一定要用温水，这个温水的标准其实就是用手摸上去不烫手，如果家里有温度计可以用它量一下，温度在30度即可，我喜欢用老肥来发面，如果你家里没有老肥可以用酵母发酵，做法是提前用温水稀释酵母，然后放在盆里加入面粉和成面团放在暖和地发酵一晚上，老肥也是同样的方法。如果是夏天就可以直接用冷水操作了。
第二步；等到第二天早上面团完全出现蜂窝之后拿出来往里面掺一些干面粉，加适量的温水调成软硬适中的面团
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（这时我们闻到的面粉味道是酸酸的这是正常的，因为那是发酵的味道）碱面用水稀释后一点点对到面团中，记住一定要慢慢的一点点加入，边加边闻，看是不是中和了酸味，如果面团不酸了即为合适，这一步的检验方法很简单，
用刀将面团切开，看到蜂窝大小一致即为合适，第二种用手揪一块面团放进微波炉里高火打15秒看看是不是白色的就行，这种方法最简单，我经常会使用，希望对大家有所帮助谢谢。
