我喜欢一个好的玉米粉蒸肉，但是在使用masa制作了一些非常美味的松软炸玉米饼后——用干玉米制成的面团，用于从玉米粉蒸肉到玉米饼的一切——我对再次使用它感到更加兴奋，所以我的玉米粉蒸肉之旅诞生了。
如何制作玉米粉蒸肉
我从六盎司的猪油开始我的食谱测试（来自猪背旁边的大量脂肪），我喜欢我的面粉玉米饼的味道，并认为它在这里也适合我。我在立式搅拌机中用两茶匙发酵粉和粗盐搅拌猪油，让它变得清淡和奶油状。
然后我开始添加我的两磅玛莎粉。这是一种脱水的玛莎粉产品，可以用水或高汤快速复原。对于玉米粉蒸肉，最好购买 masa harina para tamales，它的研磨度比玉米粉圆饼的要粗。我一次将我的加入脂肪中，每次添加后将其彻底打入脂肪中。
下一步是添加更多液体。为了增加风味，我用鸡汤代替水（虽然水也很好用），加入它直到面团达到类似于腐殖质的可涂抹稠度——我花了一杯汤才到那里。
我在一个又一个的玉米粉蒸肉食谱中读到了一个很好的测试，看看你的面团是否有足够的脂肪、液体和空气，就是在一杯冷水中滴一团。如果它浮起来，你就可以肯定有一个很棒的淡玉米粉蒸肉，如果它下沉了，是时候回到绘图板了。
所以我就这样做了，我看着第一小勺面团迅速沉到玻璃杯底部。为了弥补我的面团，我把脂肪加了几盎司，再加一点汤，让玛莎在搅拌机中以中高速再运转几分钟。
由于增加了水合作用，将面团在冰箱中静置一个小时会产生更轻的玉米粉蒸肉，所以我让我的玉米粉蒸肉坐下来，同时我将其余的玉米粉蒸肉成分整理好。
我已经准备好了我的玉米壳包装纸，这需要将它们浸泡在水中几个小时，使它们足够柔韧以包裹玛莎。我还准备了馅料——青辣椒配肉丝肉丝、红辣椒配鸡大腿，以及烤波布兰诺奶酪配瓦哈卡干酪。
我把一大勺面团——价值在两到三汤匙之间，取决于外壳的大小——放在外壳的顶端。
然后我用勺子的背面把面团摊成一个大约四分之一英寸厚的相当均匀的矩形，在外壳的边缘留下一个边界，这样面团就不会溢出。
接下来，我在玛莎中间放了一行馅料，然后将外壳的两侧折叠起来以完全包围馅料。
为了确保玉米粉蒸肉闭合，我将锥形末端折叠起来，并在整个东西周围系上一条薄薄的外壳（从另一个外壳中拉出）。
由于担心我自己制作所有玉米粉蒸肉需要时间，——我有两批完整的面团（足够做大约 60 个玉米粉蒸肉），我们设法在半小时内将它们全部组装好。如果我不必停下来拍照，它会更快。
现在剩下的就是蒸了，我可以用我的大汤锅分两批做，里面装满一英寸的水和蒸笼插入。我将玉米粉蒸肉直立堆放，以免馅料渗出，盖上锅盖，然后蒸到面团很容易与外壳分离，这需要大约一个小时。
在让热玉米粉蒸肉稍微冷却和变硬后，我和妻子吃了一顿非常美味的午餐。
我做了两批面团，一批使用来自玉米饼的新鲜玛莎粉，另一批使用重新调制的玉米粉蒸肉粉，我将它与两杯鸡汤混合以补充水分，两者都非常轻盈透气。新鲜的 masa 在风味方面有一定优势，其明亮、更浓郁的玉米味，但 masa harina 玉米粉蒸肉仍然很好吃。
准备得最快的一份是我最喜欢的——带有淡淡咸味温和瓦哈卡奶酪的果味烤波布兰诺。这种组合为玉米粉蒸肉带来了一种简单、干净的味道，不会压倒面团本身。
另外两种馅料也很好吃，而且分量更足——它们让它感觉像是一顿更全面的饭菜。
这些玉米粉蒸肉是不断赠送的礼物——它们不仅是一顿美味的午餐，而且我还用了一打作为给朋友的生日礼物，为我所有的同事带来了更多的东西，并且仍然有足够的冷冻多餐。我所要做的就是将它们解冻并蒸到温暖，或者在微波炉中加热几分钟，然后我就会回到玉米粉蒸肉的天堂。
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