以前做过牛肉干，煮了一个小时至熟，又用烤箱烤半小时至干，挺费劲的。这回突然灵光闪现，想起用微波炉做应该很好，十分钟的事儿，能熟也能干干的。
因为厨房里的小家电，要论脱水的功力，当数微波炉了。它热个馒头，能热成跟橡皮一样的，又干又韧。做牛肉干，不就正需要这样的功力么，耐嚼的必备条件。
微波炉的工作原理，加热食物应该是从里到外，能将里面的水分都蒸发跑光，用时还短。而这用来做牛肉干，却是烤箱与空气炸锅都没有的大优点，脱水而熟的过程中，肉质自然就会变得紧实。
我用微波炉叮过玉米和红薯，玉米七分钟，小点的红薯十几分钟就都能叮熟，所以小小的牛肉条，叮十分钟足够了。试做后发现真好，干硬干硬的，越嚼越香，味道感觉就一个字，自然。
【五香牛肉干】
材料：牛肉500克
调味料：姜片20克，葱段25克，生抽40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。
做法：牛肉用清水泡一泡，去去血水，然后洗净切成半厘米厚的条状，最好是顺着文理切。做牛肉干，要买无筋无肥肉的部位，比如牛柳牛里脊。
牛肉条跟冷水一起下锅，大火煮至开锅，然后再煮个两三分钟，将浮沫都撇去，即可关火。焯水这步不可省略，上图可以看出，我都将牛肉表面泡的发白了，焯水还是有很多的血水浮沫，所以只有去干净了，做好的牛肉干才没腥味。
捞出的牛肉条，放温水下冲洗干净，控干水分放入保鲜盒中。
加入所有的调味料，拌匀。
然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，腌制时间长点，好让牛肉条入味透彻些。
转天取出，搅拌后将多余的料汁倒出，葱姜也都挑拣出，再撒上烧烤粉和熟的白芝麻，拌匀。蚝油放的多，粘稠，芝麻都会粘在牛肉条上。
然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上，不要挤压，每一根都平铺的均匀受热就均匀。
放入微波炉，我用自动翻热叮的，第一次叮了六分钟，然后取出给每块牛肉条都翻个面，又送进去叮五分钟，至都干干爽爽的即可。
小贴士：别弄太咸，水分蒸发完了，调味料就都吸附再牛肉干上了，所以要是若着急吃，也可以不用长时间的腌制，直接放微波炉里叮即可。
牛肉我切成条的重量是500克，焯水后还剩300克，再烤好就更少了，所以想起有人说过，市售牛肉干低于六十元/斤的就别买了，好的都在百多元/斤。最好的省钱又好吃大法，自己做呗。
中医认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰的功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，特别适合生长发育中的孩子。
,
