文/百匠君
赋能新匠人，定义新国货
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百匠大集393号匠人 冉旭
一个做老腊肉的“小鲜肉”
从城市到农村
10年电商之路
打破传统与现代的隔阂
他用互联网构筑起
乡味与外界的桥梁
炊烟袅袅
不变的，是家的味道
01
急流勇退，一“肉”解乡愁
人在高峰，最害怕跌落。在顺流达到高潮后勇敢抽身的人能有几个？而冉旭便是其中一个。
他是土生土长的湖北建始人，大学毕业后来到海港之城宁波。初出茅庐，却展现出非一般的魄力和智慧。2010年正赶上电商大热，他花一年时间便坐上了公司品牌经理的位置，花两年时间就将公司的店铺打造成为家居类目里的千万级卖家，在第四年就被派往杭州的淘宝大学电商总裁班培训深造……年仅26岁的他成了新一代电商界的“弄潮儿”。
然而就在大城市里混得风生水起之时，他选择了急流勇退，退回到那一隅炊烟袅袅的小山城。问及原因，他说，城市虽繁盛喧嚣，却找不到熟悉的味道。
无论离家多远，漂泊多久，都免不了怀念记忆中的家乡味道。月是故乡明，自古游子思乡，人之常情。长年漂泊在外的冉旭尤其懂得这难言的乡情。“在城市里生活久了，还是觉得家里的柴火味最吸引我。”每年离乡，他必带上几挂家里做的腊肉，想家了就炒上一盘以解乡愁。
不管走过多少路，见过多少人，听过多少故事，故乡一词总让人难以释怀，回忆起来又异常温暖。“小时候特喜欢看土家人熏炕腊肉。”冉旭回忆，在建始的土家山寨里，家家户户都有一个冬季不熄的火塘。把肉挂在火塘最高的梁上，山上砍来松树枝，在慢燃中产生烟雾，炕上猪肉便持续吸收着松枝香味。在熏炕腊肉的日子里，这样的烟熏缓慢而充分，柴火之香，熏于肉里，沉淀心底。腊肉肥瘦相间，色泽香艳，每次尝上一口，冉旭都觉得人生颇得圆满。
因为对腊肉的钟情，对故乡的怀恋，这位毕业后就在宁波打拼，几年时间迅速成长为电商精英的80后“小鲜肉”毅然放弃城市生活，决心回乡捕获那记忆中的腊味。
02
回乡创业，一“网”销千户
“这么好的腊肉，就该走出大山让更多人知道。”身为商人的他在美味中也嗅到了商机。
但建始县四面环山，交通不便，与外界的联系被隔断在层层山峦间，农产品的销路也被隔断了。于是，冉旭想到了他浸淫多年的电商平台。
既然没有实地销路，那为何不能在互联网下开出一条与外界互通有无的销售之路？“地上本没有路，走的人多了便成了路。”让家乡味道走出大山，被更多人知道，冉旭愿意做那个“开路人”。
回到湖北，他的第一站是在宜昌，那个离家很近的地方。“探路”首先得摸清此地的方向，冉旭想要先探索本土电商的做法，而他第一眼瞄准的是生鲜电商。在加入湖北一家有名的电商公司做运营总监的最初几年，凭借其卓越的领导力和对市场的洞察力，他成功将鸡蛋、橙子等产品都卖到千万级，可谓旗开得胜。
然而有志者向来不耽于眼前的声望，冉旭很明确自己想要的是什么，他始终记得，家的方向是记忆深处最美的凝望，而让家乡味道弥散于全国各地是他回乡最大的理由。
于是，他辞职自立门户，接着有了骄旭电子商务科技有限公司，有了京东中国特色恩施馆，有了“施南印象”，有了“腊味农夫”。
再次放弃高薪，从零起步，这位坚守初心、坚持自我的年轻人终于在一次次磨砺与成长中看到了曙光。
2017年，他的产品在京东平台的腊肉品类全网热卖第一。这意味着，他用互联网在数以万计的陌生人餐桌上留下了家乡味道。
03
跨界升级，一朝破传统
互联网与腊味销售，现代技术与传统饮食，看似不相干的东西往往会碰撞出有趣的火花。
“你看，这外包装上的腊肉外形像不像手机？”在建始县邮政部门免费提供的办公室里，冉旭拿出两款全新包装：白色新潮的包装盒上，只有普通手机大小的腊肉，旁边是“sausage1.0”或“sausage2.0”的字样。
依据现代年轻人的猎奇心理，冉旭解构传统意义上的食品概念，重新进行品牌定位，以跨界的方式，用电子产品的思维来做腊味产品，用产品迭代来体现产品不同的口味、不同的种类。“比如说1.0，我们定义为微辣，2.0定义为麻辣，实际上我们给它一个概念，就是我们在口味上做了一个区分将辣度做了一个升级。”
想象这些腊肉的消费场景是白领在写字楼里中午用微波炉热了吃，所以，他们还配上了塑料切割刀、垫板等方便贴心的用具。
除了在产品设计上别具匠心，冉旭还尤其关注产品的品质。
Sausage系列的腊肠选用高山农家散养猪肉，喂养周期长达280天以上。采用3分肥肉7分瘦肉的黄金肥瘦比例来确保优质的口感。配料所用的辣椒、花椒均使用本地种植花椒，确保了口感的纯正。经过反复试验得出了168小时的火炕最佳时间周期，使得腊肠不柴不腻。在腊肉的腌制过程中，他还开创性地加入了“退盐”工序，让腊肉的咸度更符合大众口味，肉皮也经过烧洗处理，消费者可以很方便地食用。此外，冉旭还请来了有十几年腊肉制作经验的老师傅“掌勺”，使腊肉更接近家乡味道。
他经常自侃，说自己是一个做老腊肉的“小鲜肉”，幽默中也溢着自豪。
从城市到农村，他始终坚守初心，牢记自己的根，用一缕乡愁牵扯出一条创业之路，用互联网向全国销售家乡味道，用新思维、新理念、新技术演绎着乡村振兴的新篇章。
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