文/羊城晚报全媒体记者 刘欣宇
通讯员 阚文婧、杜成禹
图/视觉中国
厨房油烟竟能致癌？广州医科大学附属肿瘤医院放疗科主任袁亚维表示，这可能与油烟中的醛、苯并芘、二硝基苯酚等有害物质相关，其中醛、苯并芘均是已被证实的一级致癌物。
专家表示，据相关研究表明，当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质；当食用油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。目前，已有多项研究发现厨房油烟与肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等密切相关。
厨房油烟有害，但饭还是要做，专家教你六招有效减少油烟！
（1）尽量打开厨房窗户：做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。
（2）炒完菜抽油烟机再开10分钟：刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。建议大家做完饭让抽油烟机再运作十分钟左右，确保油烟完全排出。
（3）在饮食上应注意：多摄入富含维生素A、胡萝素的蔬菜和水果等。
（4）建议增加蒸煮煨炖等烹饪方式的频率。当一定要炒菜时，油温控制在5~6成热即可。那如何估计油温呢？油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，在变色前将食材下锅。
（5）反复烹炸的油不要用：很多煮妇为了节省点油，都会用上次做菜剩下的旧油，油烟大不说，里面有害物质将成倍增加。
（6）炒菜时的油温也要有所控制：尽可能不超过200 ℃(以油锅冒烟为极限)，使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害。
医生建议，居家生活面临的厨房油烟问题不容小觑，大家应控制厨房污染，保证厨房良好的排烟条件，并减少烧烤、煎炸等高油烟的烹饪方式。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 孙唯
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