袁太太偶然看到一个网站，上面说有一篇发表在科学杂志上的研究表明，西兰花在微波炉中煮熟后失去了97%的抗氧化剂。看到这一结论，袁太太想到自己经常使用微波炉，便感到有些不安。袁太太带着这个问题，问了很多人，然而他们大多都是模棱两可的。
她想知道在微波炉中烹饪西兰花等食物是否真的会减少食物中的抗氧化剂。除此之外，微波炉产生的辐射是否会对我们的身体产生危害。借着这篇文章，与大家详细说一说。
微波炉作为最便捷的加热或烹饪食物的工具，一直都受到很多人的喜欢。虽然微波炉可以让我们的生活更轻松，但鉴于微波炉的使用会产生辐射，很多人对其安全性存有一定的疑虑。实际上，微波炉发出的辐射是非电离辐射，这意味着它不会改变物质的原子结构。
其实，只要微波炉的安全机制正常运行，其辐射暴露可能不会对我们造成任何风险。与关系更为密切的手机一样，手机也会发出非电离辐射。
从这个角度而言，我们完全没有必要过分担心。实际上，我们暴露在非电离辐射下的数量取决于微波炉的技术、微波炉与我们之间的距离、使用的范围和类型。
然而，迄今为止，没有来自细胞、动物或人类研究的证据表明，非电离辐射与癌症之间存在一致的关系。其实，另一种类型的电离辐射才更强大，它们存在于X射线和紫外线中，能够破坏细胞中的脱氧核糖核酸，从而可能导致癌症。
在现实生活之中，无论我们如何切片，烹饪水果和蔬菜的行为都会破坏它们的一些营养成分，因为某些矿物质、维生素和抗氧化剂不能承受高温。然而，微波炉在大多数人的厨房中可能是一种常见且方便的工具，但长期以来，它们一直被指控导致癌症、辐射中毒，并且正如很多人所误认为的那样，微波炉是大规模“杀伤性武器”，能够造成食物中大部分的营养物质流失。
实际上，与其他烹饪方法，比如烘烤、煮沸或爆炒相比，微波烹饪通常不会对食物造成更大的损害。与传统烹饪方法相比，微波炉烹饪食物的速度更快，并且破坏的维生素也更少。
在这里我说一个很简单的例子，西兰花在煮熟时浸泡在大量水中，这可能是造成如此高比例的抗氧化剂被破坏；在烹饪过程中，营养物质可能会泄漏到水中。
研究表明，在没有水的情况下，在微波炉中烹制西兰花时，抗氧化剂的损失程度要低得多。其实，不难看出保存抗氧化剂和其他营养物质的关键成分就是更短的加热时间，同时使用尽可能少的水。在这种情况下，微波烹饪实际上比其他烹饪方法更好，因为它可以快速烹饪食物，从而减少食物加热的时间。
曾经有人提出了一些关于使用保鲜膜和塑料容器微波食物，是否对我们的健康有害的问题。大部分焦点都集中在增塑剂、聚氯乙烯和聚碳酸酯上。最近，主要用于聚碳酸酯等硬塑料的双酚A (BPA) 也受到一定的质疑。
研究表明，在微波炉中加热时，增塑剂、双酚A和其他化学物质可能会渗入食物中。塑料在暴露于高温时，往往会分解并释放化学物质。我们担心某些增塑剂会与我们体内的荷尔蒙竞争，从而导致荷尔蒙失衡。这种不平衡与癌症、出生缺陷和生育困难的发展有关。
美国食品和药物管理局 (FDA) 确实认为BPA是一种内分泌干扰物，这意味着如果存在足够多的份量，它是可以改变荷尔蒙水平的。然而，有争议的是BPA和其他化学物质，是否会以足够高的份量渗入食物中，从而导致严重的健康问题。最近，FDA更新了其对BPA的立场，表示对其在胎儿发育过程中以及对婴幼儿的有害影响，是值得我们适度关注的。然而，对于一般不太容易受到化学品影响的成年人，FDA并没有采取同样的立场。
虽然在现如今的条件下，还需要更多的研究来证明加热的塑料是否对健康构成威胁，但我们限制接触含有BPA的塑料容器，以及在微波炉中加热的所有塑料，是我们维护健康的最佳措施。此外，婴儿和发育中的胚胎特别容易受到潜在的化学浸出的影响，因此孕妇和哺乳期妇女，以及有小孩的父母可能要特别小心，不要在微波炉中加热塑料。
如前所述，只要我们的微波炉正常工作，不太可能摄入有害辐射。另一方面，只要我们合理、正确地使用微波炉，也不会造成食物中营养物质的过度流失。不管如何，大家在使用微波炉的时候，还是要做好以下4点。
1、购买具有质量保证的微波产品
虽然微波辐射不会损害我们的健康，但使用微波炉会导致附近的组织因电离辐射而发热，类似于长期看手机的方式。然而，现在大多数微波炉产品的制造指南必须遵循国家相关部门的规定，以限制非电离辐射的数量，但仍有少数部分产家会生产出低劣的产品。因此，我们在购买时，一定要选择具有质量保证的微波产品。
2、正确选择加热容器
如果加热食物的唯一选择是在微波炉中，一定要确保将食物放在单独的盘子里，而不是放入密闭的罐子中加热，以便更容易搅拌并检查温度。最为重要的是，我们一定要使用专门标记为“微波炉安全”的炊具，比如陶瓷炊具、玻璃容器。最好不要在微波炉中使用泡沫托盘、空塑料容器或外卖容器。这些材料可能会过热并变形，从而使有害化学物质渗入到食物中。更为重要的是，避免将任何金属放入微波炉中，它们很可能会引起火灾。
3、正确烹饪，减少食物的营养流失
如果真的很在意获得足够的抗氧化剂，也可以坚持选择可以生吃的水果和蔬菜，比如胡萝卜、西红柿或黄瓜等。此外，我们在烹饪蔬菜时，可以将它们分成大块，尽可能避免给蔬果削皮。因为许多营养物质实际上存在于果皮本身。我们只有正确处理了蔬果，就可以减少表面积，因此暴露的营养也更少。
4、定期检修，及时更换微波炉
我们在使用微波炉时，一定要定期用温和的清洁剂和水清洁微波炉的内壁、门和密封件。如果密封件破裂或被食物结块、微波炉掉落或内部发生火灾，则可能会发生辐射泄漏。在任何这些情况下，更换微波炉都是个好主意。但是，如果我们的微波炉处于良好的工作状态，并且我们希望它更加安全，那么在使用微波炉时，尽量远离可微波炉，以让我们进一步减少近距离接触。值得注意的是，当有东西卡在微波炉的门上时，切勿操作烤箱，因为这会使辐射泄露。#谣零零计划##315全民行动#
参考资料：
[1]《站在微波炉前安全吗？美媒：不用太担心辐射》.参考消息.2019-10-31
[2]冯超，董鹍，吴永军等.保鲜膜材质及使用安全性的拉曼光谱分析.《光散射学报》 , 2010 , 22 (2) :137-142
[3]《安全使用微波炉的“三不会”“四忌”》.安安科普.2019-07-29
[4]《这些东西千万别放微波炉，比辐射可怕多了》.光明网.2019-02-22
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