鱼香肉丝是川菜中的传统名菜。此菜菜色红润、肉嫩质鲜、鱼香味浓，是下饭的利器。 前一段时间，因外地游客点了鱼香肉丝发现菜中没有鱼而拒绝付款使得鱼香肉丝声名大噪，不过在信息化时代的今天还会有此等奇葩之人，多少有些炒作之嫌。 鱼香肉丝的由来众说纷纭，不过可以肯定的是鱼香味是在川菜中最为“年轻”的味型，但是已成为“鱼香、回锅、宫保”三大川菜圣品之一。 鱼香的做法还可以烹调其他的菜品，如茄子、红油菜、猪肝等，但做法稍有不同。鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜，鱼香肉丝要勾薄芡，芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹在肉丝上，影响口感；鱼香茄子要勾厚芡，不然茄子没有味道；鱼香红油菜可以不勾芡，蔬菜叶显得清爽。 这道鱼香肉丝不仅是三大川菜圣品之一，也是鱼香味型的代表做法之一，今天用微波炉制作这道菜，也是为单身狗们提供一个简洁、快速的制作方法，希望大家能够喜欢。
By 尾巴的厨房
用料
- 猪里脊肉 250g
- 水发木耳 30g
- 青笋 50g
- 色拉油 100g
- 姜米 15g
- 蒜米 25g
- 泡红辣椒 50g
- 葱花 30g
- 精盐 2g
- 酱油 15g
- 白糖 20g
- 醋 15g
- 水淀粉 50g
做法步骤
1、泡红辣椒去蒂、去籽、剁细；生姜、大蒜切成细粒；葱切葱花。
2、猪里脊肉切成二粗丝（粗0.3cm，长7cm）。
3、青笋、水发木耳切丝。
4、精盐、精盐、醋、白糖和水淀粉兑成芡汁备用。
5、碗中放葱姜蒜和泡红辣椒末，加入30克色拉油，放入微波炉中，微波火力P100烹饪45秒。
6、另取一碗放70克色拉油，微波火力P100烹饪3分钟，放入用盐、水淀粉拌匀的肉丝，待肉丝表面发白后用筷子拨散。
7、滗去多余油份，加入姜葱蒜、泡椒末和青笋木耳丝，加入芡汁拌匀，微波火力P100烹饪2分钟，中间用筷子翻匀一次。
8、香喷喷的鱼香肉丝就出炉了。
9、成品图
10、成品图
小贴士
姜米、蒜米是比姜末、蒜末略大的小颗粒。
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