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第31题、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
A、奶油蛋糕 B、含油脂多 C、不含油脂蛋糕 D、巧克力蛋糕
正确答案：C
第32题、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
A、冷色 B、暖色 C、中性色 D、同类色
正确答案：D
第33题、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
A、纯度不同 B、彩度不同 C、色相不同 D、纯度相同
正确答案：A
第34题、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
A、花生油 B、菜籽油 C、猪油 D、大豆油
正确答案：C
第35题、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
A、结块 B、出水 C、变软 D、变硬
正确答案：B
第36题、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙碱
正确答案：C
第37题、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
A、奶油酱 B、奶油胶冻 C、黄油酱 D、奶油少司
正确答案：B
第38题、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部
正确答案：C
第39题、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A、要猛 B、要慢 C、不要均匀 D、不要太快
正确答案：D
第40题、【单选题】在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
A、奶油蛋糕 B、黑森林蛋糕 C、黄油蛋糕 D、清蛋糕
正确答案：B
第41题、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A、48V B、36V C、24V D、12V
正确答案：D
第42题、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两
正确答案：D
第43题、【单选题】在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
A、有关 B、无关 C、成正比 D、成反比
正确答案：D
第44题、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率
正确答案：D
第45题、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
A、20%左右 B、30%左右 C、40%左右 D、50%左右
正确答案：D
第46题、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
A、维生素B1 B、维生素D C、维生素PP D、维生素D
正确答案：A
第47题、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
A、进餐人数 B、餐具特色 C、进餐目的 D、饮食时间
正确答案：C
第48题、【单选题】坚果用英文表示为()。
A、nat B、nut C、mint D、rum
正确答案：B
第49题、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
A、用模具成型 B、手工捏制 C、机械压制 D、加工装饰
正确答案：D
第50题、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。
A、传热性能强 B、保温性能好 C、表面平整 D、质地柔软性强
正确答案：C
第51题、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
A、散热性强 B、传热性能强 C、保温性能好 D、质地柔软性强
正确答案：A
第52题、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
A、细腻光滑 B、紧密细腻 C、紧密光滑 D、膨松
正确答案：B
第53题、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A、搅拌程度 B、冷却方法 C、冷却时间 D、搅拌时间
正确答案：C
第54题、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A、淀粉 B、黄油 C、打起黄油 D、蛋白
正确答案：D
第55题、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
A、质地粗糙 B、质地细腻 C、内质有气孔 D、内质有蜂窝
正确答案：B
第56题、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A、多晃动 B、避免剧烈震动 C、勤开门看看 D、在0℃以下冷却
正确答案：B
第57题、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A、鸡蛋 B、蛋白质 C、黄油 D、奶油
正确答案：B
第58题、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A、烤炉 B、微波炉 C、冷藏冰箱 D、保鲜冰箱
正确答案：C
第59题、【单选题】如果身上着火，下列行为中错误的是()。
A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打
正确答案：D
第60题、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A、有可靠的接地 B、噪声小 C、转动的机械部位有防护 D、超载不跳闸
正确答案：D
第61题、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
A、原料进价 B、原料净重 C、产品成本 D、产品净重
正确答案：C
第62题、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比 B、色相对比 C、黄蓝对比 D、红黄对比
正确答案：B
第63题、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、明暗对比 D、红黄对比
正确答案：C
第64题、【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A、橘子果冻 B、牛奶果冻 C、果冻 D、奶油胶冻
正确答案：D
第65题、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
A、远红外线 B、化学溶剂 C、煮沸 D、清洗消毒机
正确答案：B
第66题、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A、烘烤前扎一些眼 B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火 D、烘烤时火的温度高低
正确答案：D
第67题、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖
正确答案：C
第68题、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
A、葡萄糖 B、半乳糖 C、淀粉 D、蔗糖
正确答案：C
第69题、【单选题】对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。
A、生动 B、活泼 C、鲜明活泼 D、鲜明突出
正确答案：D
第70题、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性 B、浓淡 C、明暗 D、色度
正确答案：D
第71题、【单选题】对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。
A、追求本味 B、追求食用 C、情感和心理 D、情感和味觉
正确答案：D
第72题、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
A、没有亮度 B、不易定型 C、容易定型 D、定型坚实
正确答案：B
第73题、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A、鸡蛋 B、牛奶 C、黄油 D、白糖
正确答案：A
第74题、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。
A、整体 B、某一面 C、某一点 D、某两点
正确答案：C
第75题、【单选题】巴菲的英文名称为()。
A、parfait B、puffait C、cream D、souffle
正确答案：A
第76题、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
A、和面机 B、微波炉 C、发酵箱 D、烤箱
正确答案：A
第77题、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
A、损耗率法 B、净料率法 C、量本利综合分析法 D、系数定价法
正确答案：D
第78题、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
A、0.33 B、3 C、3.75 D、4
正确答案：B
第79题、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。
A、1分钟 B、2～3分钟 C、3～5分钟 D、5～7分钟
正确答案：B
第80题、【单选题】干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
A、90℃ B、85℃ C、70℃以下 D、80℃
正确答案：C
第81题、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A、小火 B、中火 C、大火 D、烤箱
正确答案：A
第82题、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、原始记录 B、采购单据 C、生产记录 D、销售记录
正确答案：A
第83题、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房
正确答案：B
第84题、【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品 B、海产品 C、动物性原料 D、植物性原料
正确答案：D
第85题、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
A、搅拌 B、搓圆 C、冷藏 D、调制
正确答案：C
第86题、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
A、硬度 B、软度 C、酥度 D、厚度
正确答案：D
第87题、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
A、大小一样 B、软硬一致 C、形状不整 D、粗细一致
正确答案：C
第88题、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、0.08402777777777778 B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555 D、0.04375
正确答案：A
第89题、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。
A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费
正确答案：B
第90题、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A、“以存计销” B、“以销计耗” C、“以耗计销” D、“以存计耗”
正确答案：D
第91题、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A、绞馅机 B、灌肠机 C、锯骨机 D、剔骨机
正确答案：C
第92题、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力
正确答案：C
第93题、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
正确答案：C
第94题、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
A、0.005 B、0.002 C、0.0005 D、0.0003
正确答案：D
第95题、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
A、0.05 B、0.025 C、0.01 D、0.1
正确答案：A
第96题、【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A、果料面包 B、软质面包 C、硬质面包 D、松质面包
正确答案：D
第97题、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A、微波炉设备 B、烘烤设备 C、烤炉设备 D、电冰箱设备
正确答案：B
第98题、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A、微波炉设备 B、烤炉设备 C、恒温设备 D、电冰箱设备
正确答案：C
第99题、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于
正确答案：B
第100题、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量
正确答案：C
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工种有特种作业（电工作业、焊接与切割作业、高处作业、制冷与空调作业、烟花爆竹安全作业、主要负责人、安全生产管理人员、危险化学品安全作业、冶金有色生产安全作业、石油天然气安全作业、安全生产监督人、煤矿特种作业人员、煤矿安全监察人员、金属非金属矿山安全作业）培训题库；
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