微波炉，相信很多人都用过，由于其加热快、使用方便受到很多人的喜爱。微波其实是一种电磁波（我的文章电磁波里有提到），它的工作频率是300MHZ~300GHZ，微波的频段虽然很宽，但是真正用于微波加热的频段却很窄，主要原因是避免使用较多的频率可以对微波通讯造成干扰。国际上，家用微波炉有９１５MHz和２４５０MHz两个频率，２４５０MHz用于家庭烹调炊具，９１５MHz用于干燥、消毒。由于它的波长很短，具有可见光沿直线传播的性质，所以微波在遇到金属材料时能反射，这也是为什么微波炉内不能使用金属器皿原因，而遇到玻璃、塑料、陶瓷等绝缘材料却可以穿透，在遇到含有水分的蛋白质、脂肪等介质可被吸收，并将微波的电磁能量转化为热能。
微波炉的组成：
微波炉由磁控管、电源变压器、炉腔、波导、旋转工作台、炉门、时间/功率控制器六部分组成，下面是各部分的作用。
磁控管：是微波炉的“心脏”，由它产生和发射微波（直流电能转换成微波震荡输出），它实际上是一个真空管（金属管）。
电源变压器：由高压变压器和整流器把220V交流电转换成4000V左右的直流电压，为磁控管提供电压。
炉腔：也称谐振腔，它是烹调食物的地方，由涂复非磁性材料的金属板制成。在炉腔的左侧和顶部均开有通风孔。经波导管输入炉腔内的微波在腔壁内来回反射，每次传播都穿过和经过食物。在设计微波炉时，通常使炉腔的边长为1/2微波导波波长的倍数，这样使食物被加热时，腔内能保持谐振，谐振范围适当变宽。
波导：将磁控管产生的微波功率传输到炉腔，以加热食物。
旋转工作台：旋转工作台安装在炉腔的底部，离炉底有一定的高度，由一只以5-6转/分钟转速的小马达带动。现在新型的取消转盘后靠内壁反射受热，据我估计，受热应该没有带旋转台的均匀。
炉门：炉门的作用是便于取放食物及观察烹调时的情形，炉门又是构成炉腔的前壁，它还是整个微波炉防止微波泄露的一道关卡，一般采用微动开关来检测炉门的关闭。
时间/功率控制器：选择不同的功率对不同食物进行烹调或解冻。
微波炉的工作原理：
电控系统将２２０Ｖ交流电压通过高压变压器和高压整流器，转换成４０００Ｖ左右的直流电压，送到微波发生器产生微波，微波能通过波导管传入炉热腔里．由于炉热腔是金属制成的，微波不能穿过．当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，并反复穿透食物，加速分子运转， 从而完成加热的过程。
