最近一直在做古早蛋糕，好久都没做过了，因为拔牙和牙痛，只能吃半流质食物，和软蛋糕类，在外边烘焙店里买又贵，添加剂也多，所以做起了古早。前两天做了巧克力味和芝士的，今天做了原味6寸的，记录一下方子，方便以后用。古早相对戚风来说，更容易上手一些。成品绵软至极，很适合老人和孩子吃，在家没事的动起手来试试吧！
By 鱼麻麻轻养生
用料
- 鸡蛋 3个（单个带壳60克左右）
- 低筋面粉 50g
- 玉米油 40g
- 幼砂糖 40g
- 柠檬汁或白醋 一两滴
- 食盐 1克
- 纯牛奶 40g
做法步骤
1、准备好所需食材（芝士片是昨天做的芝士味的拍的照片，今天忘了拍）蛋清和蛋黄分离出来，盛放蛋清的盆一定是无水无油，而且不要混进蛋黄，否则影响蛋清打发。
2、低筋面粉提前过筛。玉米油在微波炉加热一分钟取出，(没有微波炉的可以隔热水加热，看到油丝离火，大概70度。如果油温过热，会把面粉烫成面疙瘩）然后将面粉加入热油中。
3、用z字形手法搅拌，以防面粉起筋。
4、加入牛奶，继续搅拌均匀。
5、加入牛奶搅拌均匀后是这种状态。
6、将蛋黄加入
7、继续Z字形手法搅拌均匀，直到蛋黄糊细腻为止。放一旁备用。我们开始打发蛋清。
8、烤箱提前150度预热。蛋清加入食盐，柠檬汁，没有柠檬汁用白醋也可以，去腥功效。
9、打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一白糖。
10、转中速打发，大鱼眼泡消失，出现密集的小泡泡时加入剩下的二分之一的糖。
11、开始出现纹路时加入最后剩余的糖
12、转低速打发，提起打蛋器成小弯钩状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。
13、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。切记不要打圈搅拌，要使用翻拌手法，像炒菜一样，以防蛋白消泡。
14、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，继续以翻拌手法搅拌均匀。
15、最后是这种状态。
16、将蛋黄糊倒入6寸圆形模具中，用刮刀抹平，轻震几下，震出气泡。我用的是固底模具，自己剪了油纸，如果用活底模具，一定要包2层锡纸，水浴法以免底部进水。
17、烤盘注入热水，把圆形模具放在烤盘里，这就是水浴法。烤盘的水量大概在圆形模具的二分之一，烤箱中下层，150度，60分钟。根据自家烤箱调整温度。判断蛋糕是否熟了，可以用牙签直插蛋糕中心，如果牙签上没有附着物就是熟了，没熟的话可延长时间哦。
18、蛋糕烤好后立马取出，轻震一下，然后撕掉油纸，无需倒扣。这次蛋糕爬的有点高了，哈哈，不过毫不妨碍口感，软软的，好吃极了
19、切面也好看。开吃啦！
小贴士
蛋白打发是关键，打发不够会导致蛋糕塌陷。多尝试，一定能成功。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
