现代人生活忙碌，每一顿下厨都是不太可能的事情了，经常会趁着有空的时候煮好一些食备着食用用，特别是上班带饭的白领人士。多半会在煮饭时多放几杯米，这样吃起来就方便许多啦！不过隔夜米饭如果没有好好的保存，吃起来又干又硬，完全失去口感让人烦心，抱怨自己干嘛煮那么多嘛……该怎么保存加热后才能一样好吃呢？
剩饭怎么保存？
当今社会每人家中都有的电饭锅、自动的电饭锅是煮饭的好帮手，这些智能厨具的特点是有着非常好的保温功能帮到我们，随时让人打开锅盖就能有白米饭吃。
但是！如果你一次煮了大量的白米饭吃不完，饭在煮好之后那是不能保温太久哦；因为保温时的温度将是细菌最喜欢的环境，有可能导致细菌大量繁殖，使米饭馊掉。所以还是建议尽快将米饭取出放凉并选择适当方式去保存。
如果剩饭稍晚一点食用的话，等到米饭完全放凉了之后，利用打湿后的毛巾盖在上面（寿司米饭的保存方法），放在常温下保存就可以，但是还是不能放超过1 天时间！如果家中有「木盆」，建议你将吃不完的米饭挪到木盆中去保存，木盆有保持米饭含水量的能力，就算米饭凉掉也会同样好吃；因为日本人习惯吃凉的便当，它也是多数日本妈妈和寿司大厨爱用的厨具之一！
如果你想要放进冰箱冷藏保存，那就要趁米饭还有微微温度时（切记不能温度太高哦），使用同样的方法（透明保鲜膜或湿毛巾）盖好一起封存后放入冰箱保存，避免水分过度的流失，这样才能保证米饭的弹性口感。冷藏保存的白米饭最好隔一天就要食用完毕，如果要延长多日饮食，那请你一定要用冷冻的保存方式！
冷藏的隔夜饭最怕干，建议大家可以将饭装入比较小的容器，再放进较大的锅中，放在锅内用小火隔水加热的方式。如果要用微波炉加热，那直接装入可微波的容器中，加入少量热开水，将米饭和水拌均匀后，先用最小功率加热30秒，如果温度不够，再每次以5～10秒的时间继续加热，这样就能避免掉干硬的问题！
3 、冷冻保存
白米饭要分成多次或多天食用，煮熟后务必趁「温热」装入耐热（最好的是玻璃真空盒）的密封保鲜袋中，或者使用保鲜膜包裹，等冷却完成至常温后再放入冰箱冷冻层保存起来。
趁有温度时去密封并保存有助于锁住米饭的水份不让其留失，让米饭的口感松软，不起团、不干不硬，就能够吃到水份恰到好处的隔夜白米饭！在食用前取出来倒入可微波的容器内盖上盖子，微波炉加热2～3分钟，或是入电饭锅蒸热就可以食用啦。
1、以我做日料的经验如果是用电饭锅来煮饭，煮好后尽快取出放凉！
2、日式料理店的寿司醋饭全都会放到圆木盆中去翻拌来存放。木盆会吸收多余的水蒸气，且米饭也不容易黏在盆底
3、如果用保存得当做成炒饭、煮粥或者是煎成米饼都是非常不错的选择呢。
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