这段时间，天天变着法子吃青菜，因为这些青菜都是农村拿里的绿色青菜，洗了下，放冰箱冷藏，居然很久也不会坏。整整两大袋，每天吃一点，很新鲜的样子，今天用来做了青菜香菇包，很经典的素包子。没有加一点肉，但是特别鲜香，软嫩可口，面皮喧软，别有一番清新的味道。
其实做包子不是我的强项，不管正因为不是，所以特别想做。每次看到白白胖胖的包子，在蒸汽袅袅中，稳稳当当地出炉，心里特别有成就感，很是欢喜。 以前头几次做包子，虽然提前也做了功课，但是实战起来，也失败了好几次，有时候面皮硬邦邦，明显感觉局部死了；有时候一开盖就塌了；有时候......各种问题。我想肯定也有人和我有过一样的，或者正在经历着一样的烦恼，所以，分享几个小技巧，让大家可以少走一些弯路。
第一、皮硬不喧软。是因为发酵没有到位。第一次发酵要充分，还有包好的包子生坯要醒发。不醒发，里面气体不足，皮也是硬的，死的。 第二、集中火力，锅不能漏气。有的竹制蒸笼漏气，夏天蒸问题不大，但是冬天就不行，蒸出来也不喧软，坑坑洼洼。解决办法是买一个蒸锅，或者把蒸笼周围都用布塞紧。我觉得一直大火，或者大火水开后换中火，影响不大。 第三、青菜焯水时要快，加少许盐和油，可以锁住水分和颜色，不容易发黄。
第四、蒸好不要立即开盖，关火三分钟以后再开，否则白胖子立刻眼睁睁地，当着你的面塌下去，瞬间泪奔！ 材料：面粉300克，水160~165克，酵母3克，青菜，香菇4朵，粉丝，鸡蛋1个，盐，酒，油 做法： 1.青菜和香菇用开水焯一下，加点油和少许盐，立刻捞起，沥干水分。
2.鸡蛋加少许盐打散，热锅下油，倒入鸡蛋，迅速划散，用铲子铲碎。
3.粉丝用热水泡软。我用了我这边的榨面，用淀粉类的那种粉丝应该更好。
4.青菜，香菇，鸡蛋，粉丝切碎，放在一个大盆子里，加适量盐，酱油和黄酒搅拌均匀，就是青菜馅。这个量很多，可以做两次这个面粉量的包子馅，后来多下来的我做了别的。
5.面粉加水和酵母揉均匀，盖上面包机盖，发酵大约50分钟左右。手指沾面粉插洞检查，有一个不回缩也不塌陷的小洞，发酵结束。
6.发好的面团拉起，有蜂窝状。
7.面团重新揉均匀，整形成一个长条，分割剂子。
8.每个剂子揉圆，压扁，擀成一个四周薄中间厚的面片。
9.包入馅料。
10.包好的包子放在刷了油的蒸锅内，在温暖的环境中醒发大约三四分钟左右（如果夏天，20分钟左右就够了），大火蒸12分钟，关火3分钟以后开盖。（醒发时，如果天气冷，可以锅里放热水，盖上锅盖发酵。）
成品 我的包子比较大，如果比较小的话8到10分钟都可以了。
,
