早餐越来越受到大家的重视，现在的早餐更是花样繁多，很多妈妈可以做到一周天天不重样。但是最为大众所喜爱的还是那百吃不厌，老少皆宜，营养丰富，松软劲道，有嚼劲的老面馒头。现在很多人因为工作繁忙没时间做馒头，都是去超市超市和路边摊买来吃。买的馒头口感很差，早已吃不到我们小时候吃的那种口感和味道了。究竟是面粉不同了，还是里面添加了太多添加剂的原因？总之，外面的馒头吃起来还真不让人放心。只要有时间，还是自己在家做馒头，既好吃放心，又能体体验生活的乐趣。
这次用的新良的老面粉做的馒头，还真找到了儿时妈妈做的馒头那种味道。松软有嚼劲，香甜可口，美味极了。这老面粉是由小麦粉和食用发酵小麦粉的科学混合配比制成了老面粉，老面粉相比普通的小麦粉做出的馒头更蓬松，体积大，色泽光亮，主要是口感酵香风味醇厚。
馒头制作看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，里面也有不少的学问和讲究。从发面、揉面、醒面，再到制胚、蒸制，每个环节、每道工序都很重要。那么如何才能蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？今天给大家分享一个做馒头的方法，保证让你一学就会，1次就能成功。下面就来看看吧。
【自制馒头】
食材：新良老面粉 250克，水 130克，干酵母 3克，细砂糖 10克。
制作方法：
1.将3克酵母放入温水里调匀。
2.将面粉放入面包机桶里，加入细砂糖，再将拌好的酵母水加入。和面的时候，往面粉中加入白糖，这样不仅能加速面团发酵，还能使蒸出的馒头更加香甜。
3.将面包机桶放入东菱面包机里，选择和面程序，点击开始。一个和面程序是10分钟。
4.和好的面团取出，滚圆，盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。
5.发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
6.案板上撒50克干面粉，将醒发好的面团揉光，面一定要多揉一会，因为揉的越光，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。
7.揉好的面团搓长，分成8份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8.每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。进行二次醒发，这样能使面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，使蒸出的馒头更加松软香甜。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。
9.直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，馒头蒸熟以后不要着急的揭锅盖，焖上3-5分钟再开，这样馒头不会出现塌陷（就是常见的死面），也不会发黏。
白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，有嚼劲，比买的好吃十倍！一出锅，老公连吃4个。自己做也不是很麻烦，一看就会哦，快动手试试吧！
小贴士：
1.没时间的，可以头天晚上将面和好，发酵整形后，放冰箱冷藏，第二天早上直接蒸好就行了。
2.也可以头晚直接将馒头做好，蒸好，第二天早上将馒头用保鲜膜装好，放微波炉叮2分钟就能吃了。
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