冬天做面包真的是一个技术活。因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃。其实冬天做面包，只要掌握了技巧，一样能做出暄软拉丝的面包来。昨天孩子们说想吃面包了，于是就做了一个杏仁奶油手撕面包，早上孩子一人手上拿着一大块，一边撕着吃，还边吃边说好吃。
没错，今天跟大家分享手撕面包的原因，主要是想跟大家分享怎么在冬天把面团发酵好？怎么样才能做出暄软拉丝的面包来。由于家里的面包机坏了，这次揉面用的是厨师机，没有厨师机的朋友也别担心，咱们用面包机一样能揉出手套膜，等下会一起把技巧告诉大家，一定要学起来哦！
杏仁奶油手撕面包
【面团所需食材】高筋面粉280克、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。
【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化，加入细砂糖用刮刀搅拌均匀；再加入20克鸡蛋液，继续搅拌均匀；最后加入杏仁粉，搅拌均匀；放入冰箱冷藏备用。
2、揉面团。按照液体先放的顺序，依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内。细心的朋友可能会发现面团材料中没有用到黄油，对的，我用淡奶油代替了黄油，做出来的面包更加松软好吃。
先来说面包机揉面的技巧：食材放进后，选择和面程序揉面25分钟，揉面结束后，再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次，第一次揉出拓展性，如果是用黄油的，这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。
再来说厨师机的揉面过程：我的厨师机是乔立的，2档揉面10分钟后，转3档揉5分钟，最后再转4档揉5分钟，基本能出手套膜。
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵，最少发酵4小时。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性，比较好整形。
3、面团发酵至两倍大后，取出按压排掉气体，再把硅胶垫盖再在面团上，松弛15分钟。
4、把面团擀成长方形的面片，再把杏仁馅抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，盖在杏仁馅上，再继续往回折，最后再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。（如图）
5、把这好的面胚对半切开，再横向切成等宽的小块（如图）；再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内，切口朝上；全部摆好后，把模具放进烤箱里，再放两大碗开水进烤箱，关上门，发酵40分钟。注意此时烤箱是不开火的，放开水是因为天气冷，利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度预热，再把模具送进烤箱中层，上下火170度，烘烤36～40分钟。
6、烤好的面包却出轻震模具，震出湿气，再放到晾网上冷却，还有少许余温时，密封保存。
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