离春节不到十天了，又要开始着手做伴手礼啦。想到了超经典的凤梨酥。凤梨酥在台湾那又称“旺来”，寓意很吉祥，特别适合送礼。加了樱花之后，更添加了唯美感，颜值颇高。 既然是自己手工自制的凤梨酥，内馅当然是自己做的，纯凤梨，没有添加一丁点冬瓜。因此一点也不甜腻，带有凤梨特有的酸甜，口感更合我的心意。这次凤梨馅我用了懒人大法，祭出神器——面包机，试着用它炒馅，果然省心省力。我承认我是懒人一个。如果你也喜欢，那就赶紧做起来吧。
By 蓝胖子不素胖纸
用料
- #面皮
- 低筋面粉 120g
- 杏仁粉 20g
- 奶粉 20g
- 黄油 90g
- 糖粉 30g
- 盐 1g
- 鸡蛋 1个
- #馅料
- 去皮凤梨 850g
- 糖 40g
- 玉米糖浆（水怡） 40g
- 黄油 10g
- #装饰
- 盐渍樱花 16朵
做法步骤
1、盐渍樱花用手浸泡1个钟以上，之后用厨房纸巾吸干水分备用。
2、将凤梨去掉中间的硬心，其它部分用刀剁成细细的小块。
3、剁好之后的凤梨，如果有纱布就用用纱布包起来，尽力地挤掉凤梨汁，没有的话就跟我一样用滤网吧。不过真的很费时间，我感觉我得去买纱布。
4、.将凤梨碎和馅料中的其它材料全部倒进面包桶中，开启翻炒程序。方子的量我炒了50分钟。
5、一直翻炒到凤梨能够抱团就可以停止。之后将它们倒出来后室温放凉。
6、接着我们来做面皮。软化好的黄油先用打蛋器搅打几圈，使之顺滑。
7、加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松略发白状态。
8、接着分3次加入鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀。
9、将面皮中的所有粉类混合之后过筛到黄油鸡蛋液中，用刮刀翻拌均匀。只要翻拌到看不见干粉就可以。
10、.将面皮和馅料都平均分别16份，全部搓圆待用。我分好的面皮约18g一个，馅料11g一个。
11、取出一块面皮，按扁之后在中间放上馅料。
12、将其放在虎口处慢慢收口，包好之后团圆。所有面团都一样操作。
13、将面团整形成比模具略小的长方形，放入模具中，用手压一下四个角，接着借助小刮刀，慢慢地将面团压平。
14、.面团全部压好之后，取出提前浸泡好吸干水分的盐渍樱花，将其摆在面团上。
15、最后送入预热好的烤箱，上下火160摄氏度，，中层，烘烤25分钟。
16、烤好之后的凤梨酥等完全晾凉之后再脱模。
小贴士
1.凤梨还是用刀剁碎比较好。我试过用料理机打，太碎了，都不拉丝。 2.馅料中的玉米糖浆可以用等量的麦芽糖代替。用玉米糖浆的话可以更好地保留凤梨的颜色。 3.面皮中的鸡蛋如果是从冰箱里面拿出来的，一定要放置到室温。同时每一次加入鸡蛋都要等上一次完全搅打均匀之后才可以加入，并时不时用刮刀挂一下碗壁的黄油。 4.筛入面粉之后用刮刀翻拌到看不见干粉就可以。 5.时间和温度需要根据自己的烤箱设置。 6.皮和馅料的比例可以根据自己的喜好来调节。
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