通常人们不会把切片面包和垃圾食品联系起来，但是如果把切片面包制作成吐司，那么其危害程度会大大增加。美味早餐中常见的土司表面有许多有害物质，有些甚至废气里都没有。
科罗拉多大学教授马丽娜·万斯称：“我们建了几个样板房，并系统地研究了日常生活中发生的所有化学反应，包括烹饪过程中的化学反应。”
科学家们在普通的厨房安装了数十个传感器，在做土司的过程中观察 周围的空气如何变化。结果发现，烤面包产生的毒气比街头有害气体还多，而厨师的工作未必比矿工安全。
在烤面包机加热时，面包，尤其是面包碎屑会产生一系列物质，比如酵母的副产品--乙醇。烤至外壳金黄的面包会释放300-400微克/立方米的乙醇，而微糊的面包会释放3000-4000微克/立方米的乙醇，这已经世界卫生组织规定的乙醇含量安全值的15倍。
台湾的研究人员也得出了类似的结果：台湾屏东科技大学的研究者将白吐司、全麦吐司、奶油吐司及牛肉进行了烘焙实验，分别进行了轻烘烤（80℃加热15至25秒）、重烘烤（100℃加热55至70秒）和不烘烤三种处理。结果显示，吐司烘烤时间越久所含单氯丙二醇越多，而牛肉无论是否烘烤都检测不到单氯丙二醇的含量。
单氯丙二醇具有肾毒性，会引起甲状腺癌、肝癌、精子减少等，WHO建议每人每天其最大摄取量为每公斤体重2微克。而一片全麦吐司烘烤60秒单氯丙二醇的含量就高达0.56ppm，也就是说体重30公斤的小学生每天只能吃一片。医生建议建议早餐尽量不要食用烤制吐司，水果、馒头、面条、未烘烤的吐司较为适宜。
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