#秋日时令美味# 天冷了，做个面包三个小时，儿子说吃个面包太费事了！
#烹饪小妙招# 你做的面包发不高？试试这配方，一次发酵，照样又软又香甜
天冷了，平时做面包时间有点不够用了，但孩子在早餐喜欢吃点面包，或者是我接他放学后，还没准备好晚餐时，肚子饿，也喜欢吃点面包先垫一垫。所以我只好趁着周末，多做几个品种，多做几个口味的面包，放冰箱冷冻起来，一次准备好足够一周吃的。
今天与大家分享的是一次发酵的吐司。我们都知道，一般做面包，需要经过两次发酵，但是现在北方室温才二十度不到，做一次面包，就得差不多四五个小时，吐司甚至需要更长的时间。这时，我建议您试试一次发酵，只要方法对了，配方对了，面包照样松软照样好吃的没话说。
我在面包中加入了蔓越莓干，让面包的口感更加丰富，无论是切片还是手撕着吃，都是相当不错。您也可以加入自已喜欢的其它干果，如葡萄干，核桃等，每一种都会给您带来不同的味觉体验。这次的配方，是水立方模具，规格是12*12厘米的， 市面上还有一种是10厘米的水立方，大家在使用时要注意，那个会略小一点。下面把做法分享给大家：
所用食材：
高筋面粉225克 牛奶130克 蛋液 25克 糖30g 盐 2.5克 酵母3克 黄油20g
具体做法：
1先将液体类的食材放在盆中。然后糖，面粉。请注意，盐和黄油不要放入！液体的量可以微调，牛奶一般预留出10-15克来，以便随时调整面团的软硬度。
2将盆中食材拌匀。盐和黄油还是不要加入！拌匀后，我们可以根据情况决定预留出来的牛奶是加还是不加或者少量加入。大家在选用酵母时要注意，普通的酵母是不能做吐司的，应选用耐高糖，高活性的。一般高筋粉都可以做成比较理想的吐司，但不同品牌做出来的肯定高矮是有点差异的。大家选择自已常用的就好。或用手揉，或用面包机，或者用厨师机，揉至面团能拉出厚膜。
3加入黄油和盐。黄油要提前从冰箱取出室温软化，天气热时，用的牛奶和鸡蛋也要放在冰箱中冷藏下，这样可以有效降低面团温度。天冷时，我们直接用就可以。最后揉至面团能拉出均匀大片薄膜，能套在手上有弹性不易被撑破，如果撑破后破洞是光滑圆形，撕拉开后面面能直线裂开，这个面团就可以了。大家要注意，做吐司，面团一定要达到这个状态！否则做出的吐司，会出现长不高，不柔软等状态。
4将面团取出，不用按常规进行醒发，直接分割成两份，分割时尽量要精准做到差不太多，尽量不要切得太细碎以免影响组织。面团之间差两三克也是正常的。
5将面团揉圆尽量擀长， 翻面，从一端卷起。卷起时第一卷稍稍按压固定，并顺势卷起。捏紧底部。擀卷不要太紧，也不要留空隙。一般以2.5-3圈为宜。
6继续把刚卷好的面团再尽量的擀长，撒蔓越莓干。再从上往下卷起
7放入吐司盒。我用的是12*12厘米的吐司盒。利用烤箱的发酵模式，进行最后发酵。烤箱自带的发酵温度是35度，我们可以在烤箱底部放一盘热水，既能制造出吐司发酵所需要的温度，又能创造出所需要的湿度。
8发酵至9分满。提前预热烤箱，我用的烤箱是上火185，下火195，放在烤箱的最下层，烤45分钟。这个具体情况要根据您自家的烤箱来定时间。我在烤至第八分钟时，给吐司上部加盖了锡纸。 一定要注意观察，如果不想让吐司上色太重，一定要提前盖好，否则会烤成大黑脸。大家要注意，吐司适用于底火高，上火弱。一定要掌握好自家烤箱的脾气，有的吐司盒30分钟就可以出炉，大家这点也要注意。
9出炉的面包，要立刻震一下，震出热气，然后倒出吐司，立马扶起来让它向上站立，在烤架上放凉。如果吐司出炉后没烤熟，会出现底部软塌的现象。在烤制时底火不足，吐司的膨胀力度不够也可能导致底部沉积。不熟的吐司，吃起来口感会发粘。
吐司放凉后，就可以美美的享用了！无论是手撕，还是切片，都不错哦！
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