最近超级爱做面包，天天伏案打电脑，肩膀轴有些皱巴巴不得劲，手揉面能多一点体力上的消耗，揉面甩面时，也能让肩膀有个运动。另外长时间用机器揉面了，对于面团在手中的变化有些陌生了，也正好重新找一找感觉。
面包好不好吃，配方很重要。在这个基础上，决定面包成败的有两点：一是揉面，二是发酵。揉面到位，特别是揉出手套膜，决定了面包的组织是否细腻；面发酵决定了面包是否蓬松、柔软、有拉丝。这两者缺一不可。如果有厨师机或者面包机，可以轻松达到这一点，如果手揉面也是有点小技巧，光卖力气也不一定能达到。
能不能出手套膜，取决于面团的湿度。液体量达不到，揉到胳膊断也不能出膜，只有面团足够湿了，才能轻松出膜。手揉面就有这个好处，能亲自去感受面团的状态和在手中的变化。最初是烂乎乎的，越揉越光滑，越揉越柔软。想吃美味面包，就别偷懒噢。15-20分钟揉面，轻松做到这一点。
【原味吐司】 材料：新良日式面包粉300克，酵母3克，白糖30克，盐1克，凉水210克左右，黄油30克 模具：学厨水立方吐司模具2个 制作过程： 1. 全部材料准备好，面粉、酵母、白糖、盐同入碗中；黄油切小块室温软化；
2. 先用筷子将粉类搅拌混合；
3. 再倒入210克的凉水，水量已经达到了70%，用筷子将面粉和水混合均匀，无干粉状态，蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面；这一步很关键，直接揉面，出一身汗也不及饧一会儿的效果好；
4. 面团取出放在案板上，我直接放在了橱柜面上，先手揉5分钟；
5. 面团一开始会有点粘手，随后能扯出这种不均匀的薄膜；
6. 将软化的黄油块放在面团上；
7. 先用折叠的手法，将黄油揉进面团中，随后采用搓、揉、甩的方法，约摸15分钟，就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来，如果套在手上，就是大家通常说的“手套膜”；
8. 面团收圆，放在面盆中，盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方进行基础发酵，也可以放在烤箱中，温度调整为发酵档，或者35度左右，烤箱中可放一碗水增加湿度；
9. 发好的面团从外观看，是原来的二倍大，手轻拍表面有嘭嘭声，手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
10. 面团取出放在揉面垫略揉几下，称重分成四等份，盖保鲜膜松弛10分钟；
11. 取一个松弛好的面团，先按扁，再擀成类似长方形；
12. 从上向下卷成卷，不要紧也不要松，自然卷下来就可以了；
13. 四个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10分钟；
14. 取一个松弛好的面卷，按扁，擀成长方形；
15. 由上向下卷成卷，两圈；
16. 将剩下的面卷依次处理好，码放在正方形的吐司盒中，如果没有这个吐司盒，也可放在450克的吐司盒中；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中，35度；
17. 待面卷涨到吐司模8分满时，盖上盖子，烤箱开始预热180度，上下火；
18. 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；
19. 出炉后，倒在晾架上，晾到手温时入袋保存。
烘焙小技巧： 1. 要想出手套膜，液体量不能少，不同品牌的面粉吸水率不同，所以可以预留10-20克水，后面酌情添加；最初面团会非常粘手，不要着急往里加面粉，用刮板辅助将手上的面糊刮下来继续揉，形成筋度后就不粘了；扯出粗膜后再加入黄油，越揉越滋润，抓着面团向远处扔甩，面筋越来越长，越来越柔软，出膜也越快；具体操作可以百度相关视频； 2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
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