全麦面包是减肥人士及高血糖人群的最爱，因面粉中含有粉碎的麸皮，口感较一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁，对身体更健康。
By 小小庆回国
用料
- #主面团材料#
- 高筋面粉 375克
- 全蛋液 85克
- 糖 45克
- 盐 4克
- 牛奶 105毫升
- 全麦 25克
- 熟黑芝麻 25克
- 酵母 3克
- 波兰种：
- 全麦面粉 200克
- 水 200克
- 酵母 3克
做法步骤
1、将波兰种的材料放入盆中，揉好面团，盖上保鲜膜室温发酵二个小时左右，或放入冰箱里冷藏发酵，晚上放入第二天用都可以。
2、把主面团的所有材料（除了黄油和黑芝麻外）放上波兰种发酵好的面团，撕成小块一起放入面包机。
3、启动和面程序，揉面15分钟。
4、加入室温软化的黄油继续揉面到扩展，可以拉出稍厚结实的膜就可以了。
5、放入黑芝麻再揉10分钟。
6、在面包机里发酵1个半小时。
7、已发酵到原来的2倍大，手指在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就是完美的发酵。
8、面团发好后按压排气。
9、分成16个相等的小剂子。
10、分割好的面团依次滚圆，放入烤盘中。
11、放入烤箱35度40分钟二次发酵，放碗开水增加湿度。
12、发酵好的面团明显增大，表面刷了一层蛋液，烤箱提前预热，180度30分钟即可，可根据自家烤箱的脾气进行调节。
13、全麦面包出炉了，看着好诱人！只有淡淡的甜味，是清淡口的主食面包，作为早餐比较好搭配，剩下的放密封袋，冰箱冷冻室冻起来，吃的时候取出化冻回温，再复烤几分钟就可以了。
14、成品
15、成品
小贴士
1、活面时，牛奶不要一次加完，要预留出10%，边揉边试着加，以揉出的面团柔软不粘手就可以了。
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